Menu

Producto añadido correctamente a su carrito de la compra
Cantidad
Total
Hay 0 artículos en su carrito. Hay 1 artículo en su carrito.
Total productos:
Total envío:  A determinar
Total
Seguir comprando Ir a la caja

RECETA DE COUS COUS ROYAL CON CORDERO Y VERDURAS

Categorías : Arroces, Pasta y Legumbres Rss feed , Recetas Rss feed

receta de cous cous royal

El cous cous o cus cús es una receta marroquí, típica del norte de África, elaborada a base de sémola de trigo, al cuál se le suele complementar con garbanzos, verduras y carnes. Dicho plato se puede preparar en una olla alta de acero inoxidable ó, incluso, en tajine, pero al igual que este último o la paella, el cuscús da nombre también a un utensilio de cocina, la cuscusera.

El origen de este plato tradicional bereber se desconoce, pero ya hay evidencias de que se preparaba en el siglo III a.C tras descubrir unas ollas primitivas en las que se cocinaban en el norte de Argelia. Una de las primeras referencias escritas del couscous es en el siglo XIII en un escrito anónimo sobre cocina en el Mágreb y Al-Ándalus.

El cous cous royal se denomina así por el uso de diferentes carnes, entre ella la del cordero, y diferentes verduras. El plato básico consiste en la sémola de trigo y los garbanzos, aunque también se puede comer solo, aromatizado, caliente, frío, como guarnición ó, incluso, como postre.

En este post os dejamos esta sabrosa receta de cous cous royal que se enseñó en una de nuestras clases. 

RECETA DE COUS COUS ROYAL CON CORDERO Y VERDURAS

INGREDIENTES PARA EL COUS COUS

500g de sémola de grano medio

3,5L de agua 

1 vaso y 1/2 de aceite de oliva

50g de ghee 

4 zanahorias 

2 nabos 

1 calabacín sin pelar

2 rodajas de calabaza sin pelar 

1Kg de tomates maduros

3/4Kg de cebolla picada

1 rama de apio

100g de garbanzos cocidos

100g de pasas

1 pierna de cordero deshuesada en trozos grandes (+/- 800g) (opcional huesos) Nota: el cuello y el pecho le aportan un sabor exquisito 

1 Cucharada sopera (cs) de sal, más lo necesario para rectificar

1 Cs de cúrcuma, más lo necesario para rectificar

1/2 Cs de pimienta negra molida, más lo necesario para rectificar

1 Cs de jengibre en polvo, más lo necesario para rectificar

1 Canela en rama

1/2 Cs de comino en polvo, más lo necesario para rectificar

1/2 Cs de pimentón dulce, más lo necesario para rectificar

1/2 Cs de ras el hanout, más lo necesario para rectificar

Unas ramas de perejil fresco

Un ramillete de cilantro fresco

INGREDIENTES PARA LA SALSA HARISSA

Harissa en pasta

Harissa en polvo ó en escamas

Una pizca de comino

Cilantro en polvo

Aceite de oliva

INGREDIENTES PARA LA SALSA TFAYA (opcional)

Cebolla caramelizada

Pasas

Canela 

Azúcar ó miel

PASO A PASO 

Nota: Se utilizará la cuscusera ó bien una olla grande de acero inoxidable con tapa.

receta de cous cous paso 1

1.- Con un pelador de pieles duras, pelar las zanahorias y los nabos. Estos últimos con un cuchillo cebollero cortarlos longitudinalmente en 2. De igual formar cortar el calabacín sin pelar en 2 y longitudinalmente otra vez en 2. Por otro lado cortar la calabaza sin pelar en trozos grandes. 

receta de cous cous paso 2

2.- Cortar y dorar los trozos de cordero en 1/2 vaso de aceite de oliva. Añadir la cebolla picada y rehogar a fuego medio 5 minutos en una sartén de acero inoxidable.

receta de cous cous paso 3

3.- Incorporar el tomate pelado y cortado en dados y dejar otros 3 minutos. Añadir la sal y todas las especias (jengibre polvo, cúrcuma, pimienta negra, comino molido, pimentón dulce, ras el hanout y 1 rama de canela) y mezclar bien. Incorporar un ramillete de cilantro fresco y unas ramas de perejil.  

receta de cous cous paso 4

4.- Añadir el agua hirviendo. Cuando vuelva a hervir, calcular 45 minutos a fuego vivo. 

receta de cous cous paso 5

5.- Ahora añadir las zanahorias, nabo y apio y dejamos media hora a fuego lento.

receta de cous cous paso 6

6.- Ir añadiendo agua caliente, con ayuda de un cazo de servir ó a pulso, si le falta caldo.

7.- Agregar la calabaza y también las pasas en una red de garbanzos. Tras otros 10 minutos, añadir el calabacín y dejar otros 10 minutos.

8.- Ahora probar y rectificar de sal y especias si fuera necesario. Siempre hay que estar pendientes de que quede caldo suficiente.

receta de cous cous paso 7

9.- Añadir los garbanzos en otra red para garbanzos para que se calienten en el caldo.  

PASO A PASO PARA LA SÉMOLA (versión cuscusera): 

receta de cous cous paso 8

10.- Colocar la sémola en una fuente grande, añadir 1 vaso de agua fría y 1/2 vaso de aceite de oliva y trabajar con las manos para que no queden bolas.  

receta de cous cous paso 9

11.- En el momento en que se añaden las primeras verduras al guiso, poner la sémola en la parte alta de la cuscusera dejando que el vapor del guiso la cocine 15 minutos.

12.- Es preferible colocar un paño fino en el fondo de la vaporera, así se evita que caiga la sémola al caldo.

receta de cous cous paso 10

13.- Retirar, airear y trabajar de nuevo con agua en la fuente, volver a colocarla en la cuscusera y así un total de 3 veces.  

PASO A PASO PARA LA SÉMOLA (versión simplificada):

14.- Colocar la sémola en una fuente de cristal con cabida en microondas, añadir el mismo volumen del caldo de couscous, tapar con un paño durante 5 minutos. Desgranar con un tenedor, añadir unas nueces de ghee y meter 3 minutos en microondas. Desgranar y colocar en fuente de servir.

receta de cous cous paso 11

PASO A PASO DE LA PRESENTACIÓN DEL COUS COUS 

15.- En una fuente redonda grande, colocar la sémola dejando un hueco al centro para la carne, colocando la verdura expuesta alrededor, los garbanzos y las pasas en pequeños montoncitos.

receta de cous cous paso 12

16.- Además, en una salsera o bol, servir el caldo del couscous con un pequeño cucharón.

receta de cous cous paso 13

PASO A PASO PARA LA SALSA PICANTE HARISSA 

17.- Mezclar la harissa en pasta con harissa en polvo o escamas, una pizca de comino y de cilantro en polvo y aceite de oliva.

18.- Servir en salsera para que cada uno se añada a su gusto. 

PARA COMERLO

19.- La manera de mezclar la salsa con el cous cous es disolver una cucharada de café de harissa en un cucharón de caldo y echarlo por encima del plato. Es opcional incorporarle también la salsa tfaya, una salsa dulce típica para tomar el cous cous a base de cebolla caramelizada con pasas, canela y azúcar ó miel.

receta de cous cous

Entradas relacionadas

Share

facturasPAGO
SEGURO
facturas ENTREGA
24/48h
facturasENVÍO GRATUITO
A PARTIR DE 40€
facturasDEVOLUCIONES
15 DÍAS
facturasATENCIÓN
AL CLIENTE
Suscríbete a nuestra newsletter

Suscríbete a nuestro Boletín

Y disfruta de todas nuestras novedades, ofertas y recetas gratis.

91 5474220 y 91 5597858