ENSALADA DE AHUMADOS

La ensalada de pescados ahumados es una receta fácil e ideal para lucirte en una ocasión especial, y más como entrante ligero para un menú navideño o festivo.

El ahumado es una técnica que sirve no solo para conservar alimentos, sino para darles un sabor y una textura especiales. La técnica del ahumado consiste en exponer alimentos al humo de diferentes maderas, generalmente aromáticas y libres de resinas. Sus orígenes no están del todo claro, pero todo apunta a que esta técnica nació en la prehistoria, cuando los primeros hombres descubrieron que los alimentos situados cerca del fuego se conservaban durante más tiempo que los que no estaban expuestos a este.

Existen dos técnicas de ahumado:

• En frío se aplica una temperatura de entre 10 y 30ºC en alimentos que no se quieren cocinar, sino tan solo provocar un cambio en su textura y sabor.
• en caliente cocina los alimentos y se suele utilizar para la carne, ya que las temperaturas suelen llegar hasta los 110ºC.

Esta receta de ensalada de ahumados se realizó en nuestra escuela, de la mano de César Orive. Una ensalada con chispa con una combinación de sabores sensacional entre el vermut y el ahumado, además de una presentación muy original que llamará la atención de tus invitados.

RECETA DE ENSALADA DE AHUMADOS

INGREDIENTES

200ml de vermut rojo

3 laminas de gelatina

200g de ahumados salmón, bacalao, trucha etc..

100g de aguacate

10g de semilla de sésamo tostado

Canónigos

Aceite de oliva 

PASO A PASO PARA LA GELATINA DE VERMUT

1.- Templar el vermut y añadir las colas de gelatina, previamente hidratadas en un bol con agua. Mezclar con una varilla.

2.- Verter la gelatina de vermut, con ayuda de un dispensador o escudillador, en los platos o vasos donde se vaya a servir la ensalada y dejar cuajar en frío.

PASO A PASO PARA LA ENSALADA

3.- Con un pelador de aguacate, cortar el aguacate y laminarlo.

4.- Sobre una tabla y con un buen cuchillo chef cortar los ahumados en tiras.

PASO A PASO PARA SERVIR

5.- Montar en el plato que contiene la gelatina de vermut y, sobre ella, disponer, con cuidado y con ayuda unas pinzas, el aguacate, los ahumados, los canónigos y terminar con el sésamo y unas gotas de aceite de oliva virgen extra.

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