ENDIBIAS CARAMELIZADAS Y GRATINADAS

Esta receta de Yomam Ottolenghi y Nir Feller hace un entrante ligero y delicioso. Es perfecta para cualquier estación, pero nos gusta mucho en invierno cuando más apetecen las verduras calientes. El proceso de caramelizar la endibia le quita el amargor que puede desagradar a algunas personas.

Ingredientes:

6 endibias, cortadas por la mitad a lo largo
40 g de mantequilla
4 cucharadas de azúcar
50 g de pan rallado
70 g de queso Parmesano o manchego curado, recién rallado
2 cucharadas de tomilloa
20 ml de nata
12 lonchas finas de jamón ibérico
Aceite de oliva virgen extra
2 cucharadas de perejil picado para decorar
Sal
Pimienta

Elaboración: 

Cortar las endibias longitudinalmente.
Calentar el horno a 190ºC.
Derretir la mantequilla en una sartén de hierro o de fondo grueso, agregar el azúcar y disponer las endibias con la parte del corte hacia abajo. Dejar caramelizar durante 4-5 minutos.

Cubrir una fuente de horno con papel sulfurizado o una lámina teflonada, disponer encima la endibia con la parte caramelizada hacia arriba, sazonar con sal y pimienta y reservar.

Mezclar el pan rallado con la nata, el queso recien rallado y el tomillo. Cubrir cada endibia con una cucharada o dos.

Después, disponer encima una o dos lonchas de jamón y asar durante 15 a 20 minutos.

Rociar con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y servir inmediatamente.