CEVICHE A LA PARRILLA

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

No es ningún secreto que somos fans absolutos de la cocina peruana y, en especial, de los ceviches y tiraditos. Además, con el calor que ya se ha instalado estos días, es una comida deliciosa, sana y fresquita perfecta para hacer frente a las altas temperaturas.

Hoy os traemos un clásico de la cocina Nikkei de una forma que seguro no lo habías probado antes, pero que nos apostamos algo que os robará el corazón con el primer bocado: ceviche a la parrilla. ¿Estáis listos?

INGREDIENTES

Para el pescado

500 g de lomo de pescado

Para la pasta de ají amarillo

1 kg de ají amarillo

150 g de azúcar

60 ml de vinagre de vino blanco

30 ml de aceite

Para el adobo del ceviche

150 g de pasta de ají amarillo

50 ml de chicha de jora (puedes reemplazar por cerveza)

5 g de sal

10 g de azúcar

5 g de cilantro picado fino

20 g de cebolleta picada

30 ml de zumo de lima

Para el ceviche brasa

400 g de pescado limpio

200 g de adobo del ceviche

4 hojas secas de maíz

PASO A PASO

Para el pescado

1. Comenzamos la preparación de nuestro ceviche limpiando y eviscerando el pescado.

2. Después, con ayuda de un cuchillo bien afilado, vamos a filetear y quitar la piel del pescado.

3. Terminamos cortando los filetes que hemos obtenido en cubos irregulares de alrededor de 25 g de peso.

Para la pasta de ají amarillo

4. Para hacer nuestra pasta, vamos a tener abrir los ajíes por la mitad, a lo largo.

5. Con ayuda de una cuchara, retiramos todas las semillas del interior del ají.

6. Ponemos nuestros ajíes a cocer en un cazo con agua, azúcar y vinagre.

7. Cuando el agua rompa en ebullición, pasamos por un colador para retirar el agua y repetimos el proceso 2 veces más, con la finalidad de reducir el picante del ají.

8. Finalmente, trituramos los ajíes con el aceite en una procesadora de alimentos y reservamos.