CEVICHE DE CARABINEROS CON PAPAYA, SHISO MORADO Y QUINOA

Los ceviches son un plato ideal para estos días calurosos muy rápidos de preparar. En esta receta se complementa con la quinoa y la papaya dos superalimentos que no pueden faltar en tu dieta.

Ingredientes

4 carabineros
100 g de papaya
50 g de quinoa
1 manojo de espinacas
1 diente de ajo
Chips de verduras
Shiso morado

Para el ceviche

1 kg de lima
1 penca de apio
1 bulbo de hinojo
1 diente de ajo
1 cebolla
Cilantro
Tabasco
Pimienta
Ajinomoto

Elaboración

Empezar cociendo la quinoa. Para ello se escaldan las espinacas en una olla con agua hirviendo y se reserva el líquido de cocción en un bol.

Con una batidora, se trituran las espinacas con un diente de ajo pelado y una parte del líquido de cocción.

Se coloca el majado junto con el líquido restante de cocción de la espinaca, en una cacerola y se cuece la quinoa según instrucciones del fabricante.

Para el ceviche, se exprime el jugo de la lima y se tritura junto con el resto de ingredientes. 

El ceviche que se obtiene se cuela y se reserva.

Por último, cortar con un cuhillo la papaya en brunoise y mezclarlo con los carabineros cortados en tacos pequeños. Poner a punto de sal y añadir un poco de aceite de oliva.

Acabado y presentación:

Colocamos en un plato una base de quinoa. Encima, colocar los carabineros y la papaya. Empapar bien con el ceviche y decorar con los chips de verdura y el shiso cortado en chiffonade.

Receta de Martín Coronado.