Caldo de pollo y fideo alforfón

La mejor manera de entrar en contacto con la salsa Jang de Sempio. El propio sabor del producto recuerda a un caldo de verduras, con un sabor completo, redondo, repleto de “umami” al que no le falta de nada. Recomendamos probar el caldo sin salsa Jang y con salsa Jang: sobran las palabras para describir la diferencia.

Ingredientes para 8 personas:

Para el caldo de pollo:
1 pollo
2 cebolletas
2 zanahorias
1 tallo de apio
5 g de pimienta negra molida
4 L de agua fría
6 g de sal
45 g Jang Sauce
20 g de aceite de oliva virgen extra

Para los fideos de alforfón:
500 ml de agua
100 g de harina de alforfón
1,5 g de xantana
2 g de sal

Elaboración:

Para el caldo de pollo:
Pela la cebolla y la zanahoria y córtalas en cubos pequeños, corta del mismo modo el tallo de apio. Corta el pollo a cuartos. En una olla con 20 g de aceite de oliva, rehoga la verdura cortada en cubos. Una vez la verdura se ablande y empiece a dorarse, agrega el pollo cortado en cuartos y deja que se dore por completo.

Cubre las verduras y el pollo con el agua indicada y deja que el caldo arranque a hervir, baja entonces la intensidad del fuego y cuece el caldo durante dos horas a fuego lento.

Transcurrido este tiempo, retira el pollo del caldo y rectifica el punto de sal y pimienta. Cuela el caldo y agrega 45 g de Jang Sauce a los 2 litros de caldo de pollo.

Para los fideos de alforfón:
En un cazo al fuego lleva el agua indicada a ebullición. Una vez ésta arranque a hervir, añade la harina de alforfón sin dejar de remover con una varilla, agrega la sal y deja cocer durante 5 minutos. Deberás obtener una masa lisa y homogénea, sin grumos.

Añade la xantana indicada a la base anterior y tritura con la ayuda de un batidor eléctrico hasta obtener una mezcla fina y sin grumos.

Conserva la base de alforfón en un dosificador de salsas en la nevera hasta el momento de servir.

Acabado y presentación:
Calienta el caldo y sirvelo en un plato sopero, agrega cuidadosamente el alforfón formando una espiral, como si se tratara de un fideo en espiral.