Caldereta de rape y avellanas - Video receta

Ingredientes para 4 personas:

700 k de filetes de rape
4 patatas medianas
50 g de harina
2 dientes de ajo
6 cdas de tomate frito
12 avellanas
125 m de fino
500 m de caldo de pescado hecho con las espinas del rape
Unas hebras de azafrán
Aceite de oliva virgen extra
Perejil fresco
Sal
Pimienta negra

Preparación:

Cortar los filetes de rape en porciones de 3x3 cm limpiándolos bien de todas las telillas posibles.
Pelar los dientes de ajo y freírlos en una cazuela https://www.alambique.com/cocinar/cazuelas-cacerolas-ollas-y-cocottes/cocotte-eve-varios-tamanos-2737 hasta que se doren ligeramente. Se retirarán a un mortero.
En la misma cazuela donde hemos frito los ajos y en el mismo aceite, freímos los trozos de rape ligeramente salpimentados y pasados por harina. Los reservamos.
Los ajos los machacamos con el perejil, las avellanas tostadas y unos granos de sal y lo diluimos con el fino.
En la cazuela añadimos el tomate frito y lo dejamos reducir ligeramente.
Luego incorporamos el majado del mortero que sofreímos ligeramente. Igual que las patatas peladas y cortadas en octavos.
Completamos con el caldo de pescado y unas hebras de azafrán y dejamos hervir hasta que consigamos una salsa bien integrada y las patatas tiernas.
Comprobamos el punto de sazón y volvemos a introducir los trozos de rape, damos un hervor todo junto, apagamos y servimos.