BLACKBERRY FOOL - POSTRE DE MORAS FRESCAS Y NATA MONTADA

Nos encanta ir a coger moras y están justo en temporada ahora. Si a tí también te encanta las moras y tienes la posibilidad de conseguirlas te presentamos este delicioso postre para sacarle todo el jugo a esta fruta.

Ingredientes

500g moras
155g azúcar
El zumo y la peladura de un limón
400 ml nata para montar
1 vaina de vainilla abierta verticalmente y “raspada”
Esencia de vainilla

Elaboración

En una bolsa de vacío (o tarro de mermelda grande) se coloca la vaina de vainilla abierta con la ayuda de una puntilla junto con la peladura del limón (sólo la piel amarilla), el zumo del limón y 130g de azúcar.

Se sella la bolsa con la máquina de vacío o se cierra bien el tarro y se deja cocer a fuego muy suave al baño María durante 7 u 8 minutos. Una vez que las moras empiezan a desintegrase se retira del fuego y se deja enfriar (con el tarro aun tapado o en la bolsa de vacío). Para retirar el tarro del agua usar unas pinzas.

Por otro lado, se bate la nata hasta que esté casi montada con 2 o 3 gotas de una buena esencia de vainilla y 25 g de azúcar. A continuación, se dispone la compota de moras en un cuenco, se retira la vaina de vainilla y la piel de limón.

Entonces, se incorpora la nata casi montada en 3 tandas con movimientos lentos y envolventes, con la ayuda de una lengua o espátula de silicona.

Según la acidez y fuerza de las moras se puede agregar mas o menos nata, por lo que conviene probar la compota según se le va añadiendo la nata y parar cuando este al gusto. Presentar en vaso decorado con moras frescas y hierbabuena.