BACALAO ASADO CON CEBOLLA Y JUGO DE NOVILLA

Categorías : Carnes y Pescados , Recetas

Estos días os hemos traído recetas de postres y entrantes ideales, pero ¿y un buen plato principal?

¡Aquí viene la respuesta a vuestra pregunta: bacalao asado con cebollas nuevas y jugo de novilla! Si estabas esperando una buena receta de pescado, sencilla pero sofisticada, con la que sorprender a tus invitados, toma nota.

INGREDIENTES

Para el bacalao:

200 g de lomos de bacalao fresco

50 g de harina de cebolla

50 ml de AOVE

Para la salsa:

50 g de boletus edulis (fresco o congelado)

50 ml de AOVE

10 g de sal

5 g de cebollino

100 ml de fumet de pescado

100 g de caldo de carne

Para las cebolletas confitadas:

100 g de cebolletas

300 ml de aceite de oliva 0,4ºC

Para la crema de patata:

200 g puré de patata

200 ml aceite de ajo

5 ml aceite de cayena

Para en emplatadado (por persona):

50 g de crema de patata y aceite

200 g de bacalao

100 g de cebolleta confitada

100 ml de salsa

PASO A PASO:

Para la elaboración del bacalao:

1. Hemos comprado el bacalao fresco en lomos ya desalado, con lo cual, no precisa de una limpieza previa. Empezaremos troceándolo para crear las porciones individuales.

2. Procedemos a enharinar los lomos de bacalao con harina de cebolla y, después, lo freímos en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

3. Por último, los preparamos en una fuente de horno y los introducimos en este a 230ºC durante unos 3 minutos, aproximadamente.

Para la salsa:

1. Para preparar la salsa necesitaremos un un cazo.

2. Troceamos el boletus y lo ponemos en el cazo hasta que se dore por completo.

3. Añadimos el fumet de pescado, el caldo de carne y el cebollino.

4. Esperamos hasta que rompa la ebullición y dejamos cocer durante 1 minuto.

5. Por último, añadimos el AOVE y la sal.

Para las cebolletas confitadas:

1. En otro cazo, añadimos las cebolletas deshojada en capas y cubrimos con aceite. Las mantenemos calentando durante 3 minutos, prestando especial atención a que no llegue a ebullición. Dejamos confitar hasta que estén tiernas.

Para la crema de patata y aceite:

1. Preparamos un puré de patata cociendo 3 patatas en agua con sal, con piel y todo. Una vez estén cocidas, las pelamos y las machacamos con 50 g de mantequilla, sal y pimienta al gusto.

2. Una vez tengamos nuestro puré, vamos a añadirle los aceites.

3. Con la ayuda de una batidora eléctrica, trituramos todo hasta que quede una masa melosa y homogénea.