TONI MAYOR DE TAVERNA EL POSIT Y DAVID KANDINSKY GANADORES DE GLENFIDDICH FUSIÓN

A finales del mes de marzo se celebró la primera competición de Glenfiddich Fusión. En esta convocatoria, lo que se buscaba era conseguir que profesionales de la coctelería elaborasen junto con grandes cocineros el maridaje perfecto entre un coctel, que incluyese alguno de los productos Glenfiddich, con una tapa que resumiera el sabor y concepto de esta estupenda marca de whisky.
A la competición se apuntaron 70 aspirantes que enviaron su propuesta y sólo 5 tuvieron la oportunidad de llegar a la final. Estos 5 finalistas elaboraron sus tapas y cocteles en directo delante de profesionales del sector, diferentes asistentes y un jurado formado por Stuart Grant (Global Brand Ambassador de Glenfiddich) y José Ribagorda (crítico gastronómico), que eligieron quienes eran los ganadores.
Y estos no fueron otros que el bartender David Kandinsky y Toni Mayor de “Taverna El Posit”, uno de nuestros maravillosos profesores que nos visita habitualmente desde su restaurante de Villajoyosa.

El nombre de su creación era Beul-Aithris  o lo que es lo mismo “Tradición” si lo traducimos del gaélico. El maridaje sorprendió por su frescura y por la perfecta armonía que conseguía entre un whisky 12 años con una tapa que contaba con la presencia de sabores tan diferentes como el pez limón, la pera o el jengibre.
Y para que podáis disfrutar en vuestra casa de esta sobresaliente creación, David Kandinsky y Toni Mayor han tenido la gentileza de facilitarnos las recetas ganadoras.

BEUL-AITHRIS

Cóctel:
45 ml de Glenfiddich 12
30 ml de compota de pera
1 barspoon de miel de roble
15 ml de sirope de jengibre
Para decorar: pera deshidratada pintada con Glenfiddich, miel de roble y azúcar integral de caña, caramelizado con soplete.

En una coctelera, poner la medida de whisky, la compota de pera, el sirope de jengibre y la cucharada de miel. Agitar enérgicamente y servir con la pera deshidratada en un vaso con hielo.

Tapa:

Ingredientes

2 g de algin
7 g de agua de calcio
100 g de aceite de oliva
80 g de lechola limpia de piel y espinas
250 g de sal
190g de azúcar
8 g de pimentón ahumado
(Estos tres últimos ingredientes van mezclados)
1 pera pelada y sin pepitas
300 g de agua
1 rama de canela
50 g de azúcar
3 g de lecitina en polvo
2 g de jengibre limpio de piel y picado
200 g de caldo de lechola tostado
½ limón en zumo
1 cucharada de salsa de soja
Una pizca de pimienta de Jamaica molida
Una cucharada de vinagre de arroz
¼ de barra de pan gallego congelada y semi-cocida

Elaboración

En una fuente, cubrir la lechola con la mezcla de sal, pimentón y azúcar durante 30 minutos.
Pasado este tiempo, retirar la sal y reservar.
Por otro lado, infusionar el limón, el jengibre y la soja con el caldo de lechola tostado. Después, colar y rectificar de sal. Añadir el algin (el resultado tiene que ser 200 g) a la mezcla anterior y colar otra vez. Con el resultado y una cuchara de esferificaciones, hacer esferas de jengibre.
Acto seguido, cocer la pera con agua, azúcar y canela. Cuando este cocida, reservar el líquido restante para añadirle la lecitina y triturar para hacer un aire.
Triturar la pera y aliñar con aceite de oliva, pimienta, sal, vinagre de arroz y fermento de soja.
Con un buen cuchillo y una tabla, cortar la lechola en dados y reservar.
También cortar con cuchillo y tabla para pan, el pan gallego sesgado y tostar con un poco de aceite de oliva.
A la hora de servir, presentar el plato con la copa catavino, un poco de whisky glendfidich, humo y la tostada tapando el vaso con los dados de lechola y todas las demás preparaciones encima.
Acompañar con mini mezclum.

El orden correcto será tomar el coctel, después se levanta la tostada del catavinos, sale el humo y el aroma del whisky, se muerde la tapa, se bebe el whisky y se repite hasta finalizarlo todo.

Taverna El Posit
Avenida del Puerto 3
Villajoyosa (Alicante)