Conoce a Luca Rodi, un Top Chef enamorado de la alcachofa

El próximo jueves tenemos una clase dedicada a la alcachofa y como era de esperar, el profesor indicado para darla no era otro que Luca Rodi.

Luca Rodi comenzó estudiando ADE, carrera en la que se licenció, pero su inquietud creativa le llevó a dedicarse a su pasión que es la cocina. Después, trabajó en diferentes restaurantes de toda España y el extranjero hasta que abrió su propio restaurante llamado Dabbawala. En él, da rienda suelta a toda su creatividad de "científico loco" con platos clásicos a los que les transmite su toque especial y en los que sobresale una estupenda materia prima.

Para que puedas conocerle más, te incluimos una breve entrevista.
¿De dónde viene tu afición a la cocina? 
Desde pequeño siempre me ha gustado trastear en la cocina. Recuerdo ayudar a mi padre a cocinar los fines de semana y ser yo quien se hacía cargo de cocinar en los viajes con amigos. Pero no decidí ser cocinero hasta después de haber estudiado la carrera de Empresariales porque no me veía a mi mismo como un ejecutivo.
¿Dónde aprendiste y dónde te formaste?
El primer restaurante en el que trabajé es el desaparecido GUISANDO propiedad de un tío mío, Tristán Figueroa y del cocinero Ramón Ramírez. Dos años después ayudé a Segundo Alonso a inaugurar La Torcaz y me quedé trabajando con él tres años. Considero a Segundo como mi mentor y quien más me ha enseñado de cocina y de restauración en general.
¿Con quién has trabajado en tu trayectoria profesional?
A parte de los ya mencionados, hice algún staff con Urrechu y un verano en el hotel Don Pepe de Marbella pero enseguida monté mi propio restaurante de nuevo, con mi tío Tristán y con él estuve 3 años, para después montar el restaurante EDULIS con mi amigo Víctor Iglesias. Después de Edulis me fui una temporada a viajar por Suramérica y a la vuelta, asesoré un par de restaurante y fui Chef Ejecutivo del Balneario Termas Pallarés en Zaragoza. Pero al poco monté el actual DABBAWALA restorán con el que llevo 5 años y desde hace 3 también con QUILICUA catering.
¿Quién o qué ha tenido mayor impacto en tu desarrollo profesional?
Sin duda Segundo Alonso es quien más me ha enseñado. Por supuesto sin haber trabajado con ellos, tengo influencias de Martín, Arzac, Adriá, De la Osa y tantos otros.
¿Hortaliza o Chuletón?
Chuletón madurado
¿Del mar el ….?
Todo pero por decir algo erizo
¿De la tierra el ….?
Las setas, hongos y alcachofas
¿Cuál es tu plato favorito a la hora de comer/cenar?
Cocido madrileño o callos (no todos los días, jajaja) / Gamba del color que sea y siempre cocida
¿Dulce o salado?
Salado
Un vicio culinario confesable:
Un atracón de galletas con chocolate mojadas en leche fría. 
Tienes algún utensilio de cocina favorito, sin el que eres incapaz de cocinar:
Un buen cuchillo bien afilado
¿De donde viene el nombre de tu restaurante?
Los Dabbawala son unos personajes de la India que se dedican a repartir en unas tarteras muy identificables la comida preparada en las casas de las afueras para llevarla a los trabajadores de la ciudad. Esto surgió en la época de la colonia inglesa. Los colonos no se acostumbraban a los sabores de la cocina india y se acababa cocinando en las casas de las madres de los trabajadores. Lo bonito es que los dabawalas, siendo gente muy humilde y analfabetos en gran medida, idearon un sistema logístico en el que se agrupan de 5 a 7 individuos y mediante un sistema de pegatinas de colores, las tarteras van pasando de mano en mano y se mueven por diferentes sistemas de transporte (bici, tren, etc..) y consiguen llevar a destino y devolver luego las tarteras en hora y con un margen de error ínfimo. Ejemplo de estudio en las mejores universidades del mundo. En fin una bonita historia.

¿Qué producto de temporada de invierno vuelve siempre a tu carta?
Alcachofa
¿Qué te inspira y motiva ahora mismo?
El buen hacer y los clásicos
¿Cuál es el sabor que más recuerdos evoca para ti? / ¿Qué sabores evocan tu infancia?
Los regalices negros que compartía con mi padre. El sabor de los champiñones o el salmón asado que se hacía los fines de semana en casa.
¿Qué haces para desconectar y relajarte?
Escuchar música
¿Cómo se vive participar en Top Chef?
Fue una experiencia muy divertida, un reto en el que exponías mucho, que me ha traído sólo cosas buenas (amigos, repercusión...)  
¿Técnica o terruño?
Ambos
¿Por qué te gusta la alcachofa?
Por su singularidad, nada se parece a una alcachofa. Por su elegancia y sutileza y por la largura de su aroma.
¿Cuál es su mejor época?
Los meses fríos de octubre a febrero. La variedad de Tudela nos da una segunda floración exquisita en primavera.
¿Cuál es tu manera favorita de prepararla? ¿y de comerla? ¿por qué?
Me gusta cocinarla en una proporción de dos partes de agua con sal por una de aceite arbequina, en el horno tapadas a 180ºC durante 35-45 minutos y las dejo enfriar en el caldo. También envasadas al vacío con arbequina y sal a 85ºC durante 40 minutos. Me encanta una receta italiana rellenas de pan rallado con ajo y alcaparras, dispuestas de pie y apretadas cubiertas de caldo de gallina. Esta última es muy rústica pero exquisita y sobre todo, no concibo que se le ponga limón para conservar el color a costa de cargarse su sabor. Lo mejor para conservar el color es agua con hielo.

Y lo dicho, ven a disfrutar este jueves de la alcachofa, uno de los ingredientes de temporada; mimado y tratado como sólo Luca Rodi es capaz de hacer.