ENSALADA FRISÉE AUX LARDONS

Esta ensalada es puramente una cuestión de BUENOS ingredientes: los huevos biológicos y lo más frescos posibles y la panceta entreverada ahumada la mejor que encontremos, a ser posible de ibérico de bellota.

Ingredientes:

Para 2 personas

2 cucharadas de AOVE
1 diente de ajo
50 g de pan de hogaza en daditos de 1cm
150 g de panceta entreverada ahumada cortada en dados de 1cm
2 cucharadas de vinagre de Jerez
1 cucharada de mostaza de Dijon
Unas gotas de zumo de limón
3 cucharadas de AOVE para aliñar
2 huevos
1 cabeza de escarola lavada y escurrida

Elaboración:

Precalentar el horno a 180ºC.

Calentar el aceite en un cacito a fuego, retirarlo cuando este caliente e infusionar el ajo en él.
Disponer los costrones de pan en una fuente de horno sobre papel sulfurizado. Rociar con el aceite aromatizado y un pellizco de sal y dorar en el horno.

Por otro lado, saltear la panceta en una sartén, retirar con la ayuda de una espátula y dejar escurrir sobre un plato recubierto de papel de cocina para quitar el exceso de grasa.
Desglasar la sartén con el vinagre, y mezclar el jugo de desglasar en un cuenco con la mostaza y el limón. Agregar el aceite de oliva y mezclar todo bien, aderezando con sal y pimienta recién molida.

Escalfar los huevos en un cazo de agua a punto de romper a hervir durante 4 minutos.
A la hora de servir, disponer en una plato la ensalada limpia y seca, espolvorear con la panceta y los croutons, rociar con la vinagreta y disponer el huevo bien escurrido encima.