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ANTICUCHOS - BROCHETAS DE SOLOMILLO PERUANAS

Categorías : Carnes y Pescados Rss feed , Recetas Rss feed

ANTICUCHOS

Receta de anticuchos, sencilla y perfecta para cualquier época del año para hacer a la parrilla.

El anticucho es una brocheta proveniente de Perú. Es una receta que cuenta con variaciones y es muy popular también en algunos países de Sudamérica. La receta peruana original suele hacerse con corazón de vacuno y especiado con ají panca (un chile rojo peruano aromático y poco picante) que le da ese color rojizo tan característico. 

¡Sigue nuestra receta y disfrútala!

RECETA DE LOS ANTICUCHOS - BROCHETAS DE SOLOMILLO

INGREDIENTES PARA EL SOLOMILLO

1 solomillo (1/2Kg)

2 patatas medianas

Salsa anticucho

Salsa huancaína 

Choclo

INGREDIENTES PARA LA SALSA HUANCAÍNA 

Ají amarillo

Aceite de girasol

Dientes de ajo

Corazón de una cebolla roja mediana

Sal (al gusto)

Galletas de soda (tipo TUC)

Queso fresco

Leche evaporada

INGREDIENTES PARA LA SALSA ANTICUCHO

Pasta de ají panca

Ajo molido

Orégano seco

Sal

Comino

Vinagre de vino tinto

Aceite girasol (actúa como conservante para que el ají panca no se avinagre)

INGREDIENTES PARA EL CHOCLO

Choclo

Lima

Azúcar

Sal

Mantequilla

PASO A PASO 

PASO A PASO PARA LA SALSA HUANCAÍNA

1.- Con una puntilla, limpiar el ají amarillo y sacarle todas las semillas y venas. Rebozarlo con azúcar y lavar muy bien.

2.- En una sartén con aceite girasol, echar el ají amarillo, los dientes de ajo, corazón de cebolla roja y dejar que se cocine bien a fuego lento. 

anticuchos paso 1

3.- En una batidora de vaso, echar las galletas de soda, queso fresco, leche evaporada, un poco de aceite de girasol, agua y sal. Batir bien hasta obtener una crema.

4.- Pasar por un colador la salsa y reservar en el frío. 

PASO A PASO PARA LA SALSA ANTICUCHO

5.- Colocar en un recipiente todos los ingredientes para la salsa anticucho y mover con una varilla durante unos 10 minutos hasta que se mezcle bien y quede homogénea. Reservar y guardar en frío. 

PASO A PASO PARA EL SOLOMILLO

anticucho paso 2

6.- Con un buen cuchillo chef, cortar el solomillo en dados pequeños de unos 2 centímetros.

anticuchos paso 3

7.- Dejar en un bol los trozos de solomillo marinando en la salsa de anticucho.

anticuchos paso 4

8.- Una vez que estén impregnadas de la salsa, pinchar 3 unidades de solomillo en cada brocheta. Sellarlas en la sartén muy caliente con un poco de aceite, hasta que se cocinen.

anticuchos paso 5

PASO A PASO PARA LAS PATATAS DORADAS

9.- Cocer en una cazuela las patatas durante 40 minutos en agua. Sacarlas con una espumadera, pelarlas y cortarlas con un cuchillo en 4 trozos.

10.- Freír las patatas en aceite girasol muy caliente (tienen que quedar crujientes por fuera). 

anticuchos paso 6

PASO A PASO PARA EL CHOCLO A LA MANTEQUILLA

11.- Cocer el choclo con lima y azúcar durante 30 minutos, hasta que el grano del choclo se cocine.

12.- Colocar en una sartén un poco de mantequilla, añadir el choclo y una pizca de sal. Seguir incorporando mantequilla hasta que el choclo esté dorado. 

anticuchos paso 7

PARA EL ACABADO Y PRESENTACIÓN 

13.- Colocar las brochetas en un plato, acompañar con patatas, choclo a la mantequilla y salsa huancaína.

receta de anticuchos

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