Tarta de ciruelas Mirabel

Categorías : Repostería

La ciruela Mirabel también conocida como cascabel o cascabelillo (Prunus domestica var. syriaca) es una pequeña ciruela amarilla, con un aroma y sabor que se desarrolla y acentúa con la cocción y por ello, muy apreciada en la repostería. Es una variedad casi exclusiva de la región francesa de Lorena que en nuestro país se cultiva en Galicia en el Valle del Ebro, en partes de Zaragoza, Teruel, Lérida y Tarragona, encontrándose cerca de ríos, canales de riego y cunetas de carretera.

Alcanza su madurez entre finales de agosto y principios de septiembre, y se celebra su cosecha con una fiesta (Fêtes de la mirabelle) en la ciudad de Metz.

Ingredientes:

La masa:
100 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno
1 huevo
200 g de harina
Un pellizco de sal

Crema Pastelera:
1 vaina de vainilla
500 ml de leche
6 yemas de huevo
75 g de azúcar
75 g de harina

Montaje de la Tarta:
750 g de ciruelas Mirabelles
1 cda de azúcar lustre

Elaboración:

Para la masa, se bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.Se agrega el huevo batido hasta formar una masa líquida. Se tamiza la harina y se incorpora cuidadosamente con movimientos envolventes, sin trabajar la masa demás. Se forma un rollo de unos 12cm de largo, se envuelve en papel film y se refrigera.

Una vez hecha la masa, se prepara la crema pastelera. Para ello, se calienta la leche con la vaina de vainilla abierta a lo largo.
Se deja que rompa a hervir a fuego muy suave. Se retira del fuego y se reserva. Se blanquean las yemas con el azúcar (esto consiste en batirlos hasta que adquieran cuerpo y aumenten considerablemente en volumen).

Se agrega le harina tamizada y se mezcla hasta obtener una masa homogénea. Se añade la leche caliente, se devuelve al fuego y se deja que rompa a hervir a fuego muy suave, sin dejar de remover y asegurándose que la crema no se este adhiriendo a las paredes del cazo. Se sigue removiendo durante 3-5 minutos, hasta obtener una crema pastelera lisa y homogénea. Se transfiere a un cuenco limpio, se espolvorea de azúcar lustre y se cubre con papel film transparente y se deja enfriar.

Por último, para montar la tarta, se suaviza la masa golpeándola con el rodillo y se extiende a un diámetro de 26cm. Con la masa extendida se cubre un molde de tarta rizado de fondo amovible de 23 ó 24cm.

http://www.alambique.com/tienda/molde-de-tarta-rizado-y-perforado

Alternativamente, se puede usar un aro de tarta dejando un sobrante de 1cm con el que formar un borde de tarta sobre aro. Se deja reposar 30 minutos en el congelador. Se calienta el horno 200ºC, se marca la tarta con un tenedor para que no suba, se cubre con papel de horno, se rellena con bolas de hornear en blanco y se hornea 15m. Se iguala los bordes de la masa, retirando el reborde de la tarta sobrante con la ayuda de un cuchillo. Se deja enfriar la masa horneada.
Se rellena la tarta con la crema pastelera.