¿Silicona, hojalata o aluminio? Hoy hay tanta variedad de materiales en moldes de repostería que resulta complicado elegir.
¿Qué características debe tener un buen cuchillo?
Hoy en día es probablemente el metal más utilizado en las cocinas ya que es muy resistente y de gran durabilidad. El acero inoxidable está compuesto de una amalgama de cromo y níquel.
Se usa para sartenes, woks y paellas. La comida no se suele adherir al acero y a lo largo del tiempo si no lo limpiamos agresivamente creará su propia capa antiadherente natural.
Es el mejor metal en la cocina por su excelente transmisión de calor.
Tras el cobre es el metal que mejor trasmite el calor en la cocina. Los utensilios de aluminio se calientan y enfrían rápidamente. Conviene elegir cazos y sartenes hechos de aluminio de fundición y con un buen espesor, sobre todo en el “fondo térmico” o base, ya que las sartenes y cazos de aluminio de poco espesor tienden a deformarse si se caen o golpean y cuando se calientan a temperaturas elevadas.
En los últimos años la calidad y durabilidad de los materiales antiadherentes han avanzado enormemente. Hoy en día existen cazos y sartenes que tratados con un mínimo de cuidado le proporcionaran largos años de buen servicio.
Es un material de gran densidad y muy pesado, se usa principalmente para sartenes u ollas. Las cacerolas o “cocottes” son excelentes para guisos que se estofan durante mucho tiempo a fuego suave, ya que el hierro es un metal que conduce el calor homogéneamente por toda la olla y retiene el calor durante largo tiempo una vez que la hemos retirado del fuego.
La porcelana se originó en China durante la dinastía Táng (700DC) y allí es donde se ha desarrollado todo el proceso, desde la cocción de la arcilla blanca a altas temperaturas hasta vitrificarla, que es lo que le proporciona su luminosidad y su bonito color blanco.
La madera es un material tradicional en la cocina que evita arañazos y roces en las superficies en las que cocinamos. Los mejores utensilios están hechos con madera de árboles de gran dureza y textura apretada, como el olivo, boj o haya. La madera es un material absorbente por lo que conviene usar diferentes utensilios para cocina y para repostería.
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