Guía de Compra de Utensilios de Reposteria

¿Silicona, hojalata o aluminio? Hoy hay tanta variedad de materiales en moldes de repostería que resulta complicado elegir.

En esta pequeña guía encontraras información para facilitar la elección.

Hojalata Fuerte

Es el material que se utilizaba tradicionalmente en los moldes de repostería. Se compone de acero terminado con un recubrimiento de estaño, para evitar la oxidación del acero.

La hojalata se calienta rápida y homogéneamente. Con el tiempo la capa de estaño se va perdiendo y se puede oxidar. Conviene elegir una hojalata fuerte para que no se doble o abolle.

Se ha de lavar a mano y secar inmediatamente para evitar que su oxidación. 

Aluminio y Aluminio Anodizado

Aluminio

Es un excelente transmisor del calor y un material económico. Su inconveniente es que puede reaccionar con alimentos ácidos (como el tomate) y puede impartir un sabor ligeramente metálico. No es un metal muy duro, por ello tiene tendencia a abollarse.
No es apto para el lavavajillas.

Aluminio Anodizado

Mantiene las cualidades térmicas del aluminio y evita los inconvenientes al estar sometido a un tratamiento electroquímico que cambia la superficie exterior del aluminio. Esta se endurece y no reacciona con alimentos ácidos.
El aluminio anodizado no se oxida, no suele ser adherente y es resistente a arañazos.  Conviene elegir utensilios bien hechos de buen peso y grosor, para que no se tuerzan o deformen. 

Antiadherente

Los utensilios antiadherentes son quizá los más vendidos ya que los bollos, bizcochos, panes o galletas que hayamos preparado se desprenden con facilidad. Además, estos utensilios se limpian sin esfuerzo.

Muchos de los útiles en venta están recubiertos de una capa antiadherente fina que se estropea con facilidad. Compre unos sólidos, de buen espesor y con más de una capa de antiadherente de última generación para que aguanten el uso y aparte, siga siempre las instrucciones de mantenimiento. 

Silicona

Es un material relativamente nuevo, muy flexible y que por ello se desmolda con facilidad.  Las marcas que vendemos en Alambique van del congelador al horno o microondas y son estables entre temperaturas de -40ºC a 260ºC.

Los utensilios de silicona suelen ser aptos para lavavajillas.

Al ser muy flexibles necesitan una fuente o bandeja que les brinde soporte al hornear.

No conviene usar objetos punzantes o cuchillos ya que la silicona es un material blando y se perfora fácilmente.

La silicona reforzada con fibra de vidrio es, a nuestro modo de ver,  de mayor calidad y proporciona un horneado mejor.

La silicona es también útil para hacer bonitas y creativas presentaciones de flanes, cremas frías, helados y gelatinas. 


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