Cuchillos Japoneses en Set de 3 - Shotoh, Deba y Yanagiba

Set de 3 cuchillos japoneses de la marca Sabatier.

Manta de cuchillos de acero inoxidable, mango  de madera de Zebrano y funda de nylon. La madera de Zebrano es fuerte y rígida.

Este juego de cuchillos de cocina al estilo Japonés incluye tres cuchillos uno con su funcionalidad:

- 1 cuchillo shotoh con hoja de 13 cm

El cuchillo Shotoh es el cuchillo estándar de la cocina japonesa. Pero está lejos de ser estándar en términos de precisión y nitidez. Es pequeño y muy fino, el cuchillo Shotoh se utiliza principalmente para cortar frutas, verduras o pescado y carne y es el primero para trabajos de precisión en la preparación de alimentos. 

- 1 cuchillo deba con hoja de 18 cm

El cuchillo deba se usa en la cocina japonesa para limpiar, deshuesar y filetear pescados y aves. Se usa también para abrir las cabezas de pescados y  cuando se emplea  con la técnica correcta incluso para quitar y abrir las patas y garras de los cangrejos. La columna vertebral del Deba se estrecha considerablemente a lo largo de su longitud, lo que aporta una punta delgada y sensible para cuando tocamos hueso y espina.  La hoja cónica y el mango sólido del Deba crean un punto de equilibrio centrado en el talón de la hoja, por este el cuchillo de envergadura  se siente mucho más ágil de lo que cabría esperar, permitiendo así también cortes delicados. 

Al igual que con todos los cuchillos japoneses de no someter el borde de la hoja a fuerzas laterales (perpendiculares al eje principal o longitud de la hoja), para evitar astillas o grietas.

- 1 cuchillo yanagiba con hoja de 24 cm

Al igual que los dos cuchillos anteriores el Yanagiba es un cuchillo de un solo bisel. Eso significa que sólo está rectificado y afilado por un lado. Esto los hace algo más pesados que su equivalente de un solo bisel, debido a la columna más gruesa, pero esto no afecta la hoja de filo muy fina y precisa. El objetivo es que el peso en la columna permita que la gravedad ejerce fuerza hacia abajo al cortar pescado, creando asi menor fricción y menos desgarros. El Yagagina es un cuchillo algo más pesado pero súper afilado, que se desliza a través de carnes y pescados con gran facilidad. 

Gracias a la calidad del acabado de los cuchillos y al filo de las hojas este kit te permite iniciarte en el estilo de corte japonés.

Estos cuchillos al estilo tradicional japonés están fabricados en acero inoxidable reforzado con molibdeno y vanadio.

El diseño tradicional de un solo bisel quiere decir que el afilado será diferente y no el pertinente a hoja de doble bisel. La mayoría de vaciadores lo llevan a cabo perfectamente. 

Sabatier es una de las marcas más antiguas de cuchillería francesa forjada, guarda su origen a principios del siglo XIX en una familia de maestros cuchilleros que popularizó una forma de cuchillo llamada Ideal.

A partir de ese momento, estos maestros de la cuchillería han ido evolucionando y mejorando sus técnicas para satisfacer todas las necesidades, ya sean en cuanto a los materiales y la durabilidad de los productos, como a los diseños que permiten un uso más satisfactorio de los mismos, a día de hoy la marca se alza como una de las más notables en Francia.