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Banneton Oval de Caña Natural - Varias medidas

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Descripción

No hay nada como el sabor y el olor del pan recién hecho en casa. Con este banneton de caña natural ó mimbre, la masa mantiene su forma en el segundo leudado antes de la cocción final.

El banneton o la cesta de levar es perfecto para contener masas mas dificiles de manipular mientras el desarrollan el sabor y textura de la fermentación. A medida que la masa leuda, la cesta contiene la masa y va dejando una huella de caracol en tu hogaza.

El banneton oval de mimbre está disponible para las medidas 28x13 (1 kilo de masa) y 41x15 (1.5 kilos de masa).

Si lo prefieres también está disponible en forma angulada (26 x 9 cm. para 1.5 kilos de masa) o en forma redonda (25 x 8.5  para un kilo de masa).

Como usar el banneton: 

Tras la primera fermentación del pan espolvorea el bannetton con una fina capa de harina uniforme. Cuanta harina exactamente es un proceso al que le debes coger el truco: demasiada y no se marcaran los surcos ya que la harina llenara el espacio entre ellos y demasiado poca y se pegara la masa. Con practica enseguida le cojeras el punto. 

Forma la hogaza en función de la forma y tamaño del banneton y colocarla dentro del mismo con los pliegues hacia arriba. Deja que el pan realice la segunda fermentación y una vez haya doblado de volumen vuélvelo sobre la bandeja del horno, silpain o piedra de hornear, de forma que quede el pliegue en la parte inferior del pan.  Tu pan esta listo para hornear. 

Limpieza y conservación del banneton: 

Después de sacar la masa del banneton (o cesta de fermentación), conviene secar el banneton durante un día antes de volverlo a usar.   Lo puedes poner al sol unas horas para acelerar el proceso.  Si no lo vas a usar en un tiempo, retira cualquier resto de harina o masa con un cepillo de cerdas seco (que preferentemente usaras solo para el pan) y guarda tu banneton, en un lugar seco y ventilado.

El banneton no se suele lavar pero ocasionalmente si quieres limpiar tu banneton en profundidad hazlo con cuidado y con mimo.  Ponlo a remojo en agua fría durante unos minutos, frótalo o suavemente con una esponja y nunca uses jabón. 

Si descubres moho, mete el banneton en el horno a  115-130ºC  unos minutos para matar las bacterias. 

El banneton se ha de guardar siempre en  a un lugar seco y ventilado.  Si tienes varios bannetons, no los guardes apilados uno sobre el otro. 

Cómo usar y limpiar el forro o cubre-banneton:

Mucha gente prefiere usar el banneton con un forro textil o cubre banneton . Para usarlo se coloca el forro del tamaño correcto sobre el banneton,  y se espolvorea con una fina capa de harina. Si el forro se ensucia o si se derrama algo sobre él, enjuágalo en agua y ponlo a secar en el tendedero o encima de un colador. Ha de estar completamente seco antes de volverse a usar. 

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