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Carmen Fuente

Carmen Fuente es una apasionada profesional de la gastronomía, confitera y cocinera autodidacta, además de ser empresaria de hostelería y jefa de cocina en varios establecimientos de montaña. 

Su trayectoria laboral empezó cuando trabajaba y colaboraba en las cocinas de varios restaurantes en San Lorenzo de El Escorial hace más de quince años.

Actualmente vive y trabaja en el Pirineo y acumula también experiencia en destinos de mar. Ambas son cocinas con grandes semejanzas y diferencias que hacen de Carmen una cocinara muy completa y versátil. 

Asimismo, cuenta con trayectoria internacional donde ha trabajado en los restaurantes de hoteles donde no solo elaboran cocina de proximidad (productos de mar y huerto), sino que debían contar con un amplio abanico de sabores. Gracias a este tipo de experiencia, no solo le ha hecho conocer platos internacionales, sino que en su estilo de cocina se encuentra a gusto mezclando ideas, productos y propuestas con mucha libertad y mucho respeto por las técnicas.

Desde hace tiempo, trabaja por temporadas, lo cual le permite impartir clases a la escuela de Alambique al menos 2 veces al año, cosa que lleva haciendo desde hace más de 10 años.

Ha trabajado también en ferias y organización de eventos y, algo menos, en catering (de productos artesanos de elaboración propia), como chef privado y como bloguera en un blog de cocina que se llamaba "El Caracol Picante".

El trabajo por temporadas le permite también trabajar como chef consultora diseñando platos para empresas de restauración (una vez diseñados, se hace una previa selección mediante catas con los equipos directivos). Sus labores consisten, igualmente, en enseñar al equipo técnico y trabajadores de las cocinas la ejecución de los mismos para implantarlos en las diferentes cadenas de producción y cocinas en los restaurantes. Asimismo, como consultora, tiene experiencia también en la apertura de restaurantes (asesoramiento en la fase de construcción de cocinas, elaboración de cartas y formación de personal).

Actualmente, trabaja en la redacción de libros de recetas.

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