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“I brought a team from work here for a cooking class and we had a great time. We learned a bunch…”
Brian Singer
“Si no sabes cocinar, ellos te ensenan en alguno de sus cursos. Muy bien.”
Bonifacio Sanchez de la Blanca
“Un lugar para descubrir y aprender a disfrutar la cocina”
Miguel Torres

Técnicas para disfrutar del pescado

75,00 €
18 abril 2024 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. 15 personas
18 abril 2024 18:30-21:30
75,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de técnicas para disfrutar del pescado, demostrativo, pensado para los amantes del pescado, para aprender y conocer diversas recetas y técnicas estupendas con sabor a mar.

Los pescados son unas de las carnes más delicadas para trabajar, los tiempos de cocción, su manipulación saludable, pero ¿Cómo cocinar los pescados frescos y qué pescados frescos pueden cocinarse? ¿Cómo cocinar los pescados congelados para que no pierdan propiedades? ¿Qué recetas son adecuadas para qué tipos de pescado: de carne blanca, azules, etc.?

Se trata de un curso donde aprenderás técnicas diferentes para disfrutar con los pescados de temporada (boquerones, sardinas y caballa). 

Aprenderéis a trabajar las marinadas y otras técnicas que no llevan cocción, con las premisas sanitarias necesarias para que el proceso de congelación no afecte a la textura de las elaboraciones (boquerones en vinagre, marinadas de sal, ahumados). Además, aprenderéis a preparar varias recetas para conocer la versatilidad del bacalao y a trabajar dos técnicas para disfrutar del pescado a la parrilla. Todas ellas deliciosas para los aficionados al pescado y para aficionar a escépticos.

Para guiar a los participantes contamos con Carmen Fuente, cocinera autodidacta, empresaria de hostelería y jefa de cocina en varios establecimientos de montaña y hoteles. Además, es consultora gastronómica, la cuál diseña las cartas de restaurantes y hoteles. Actualmente, trabaja en la redacción de libros de recetas.

Menú del curso

  • Sardinas ahumadas 

Marinadas:

  • Escabeche 

  • Boquerones en vinagre
  • Gravlax de salmón con remolacha de truchón con hierbas

Bacalao:

  • Bacalao confitado
  • Crema de bacalao: fría y caliente
  • Croquetas de bacalao

Parrilla:

  • Papillotte de bacalao, de salmón
  • Besugo a la parrilla

Prepárate para conocer los secretos de la cocina marina ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿Qué vas a aprender?

  • Trabajar con los pescados de temporada
  • Elaborar y conocer los diferentes tipos de pescados 
  • Elaboración de marinadas y otras técnicas sin cocción 
  • Los diferentes tiempos de cocción de los pescados 
  • 3 técnicas diferentes para preparar el bacalao y 2 para disfrutar del pescado a la parrilla
  • Saber potenciar el sabor a mar en este tipo de platos 

¿Por qué elegir el curso de técnicas para disfrutar del pescado? 

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender recetas y técnicas de pescado
  • Deseas ampliar y mejorar tu recetario de platos de pescado 
  • Quieres compartir esta experiencia como cocinillas con un amigo o familiar
  • Quieres pasar una mañana haciendo una actividad diferente

Este es un curso de nivel intermedio; su objetivo es que aprendas diversas técnicas para cocinar pescado y en diversas texturas, mientras pasas un rato divertido. Haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa.

Conoce al profesor


Carmen Fuente

Carmen Fuente

Carmen Fuente, cocinera autodidacta y nutricionista, es una apasionada profesional de la gastronomía, empresaria y jefa de cocina en varios establecimientos de montaña y de mar. Se dedica al asesoramiento personalizado y diseño de dietas desde su web MC Fuente Consulting (en construcción).

Empezó su trayectoria trabajando en restaurantes de San Lorenzo de El Escorial y actualmente vive y trabaja desde el Pirineo. Tiene también experiencia en establecimientos de mar y trayectoria internacional. En su cocina se encuentra muy a gusto mezclando ideas, propuestas y productos con libertad y respeto por las técnicas.

Imparte clases en Alambique desde hace muchos años. La formación es también básica en sus trabajos de consultoría, a los que cada vez más viene dedicándose últimamente, y en los que también diseña platos y oferta para empresas de restauración de diferentes sectores.

Es preparadora de equipos y trabajadores profesionales. También como consultora, tiene experiencia en apertura de restaurantes, asesorando en sistemas de producción y ejecución, elaborando cartas, diseñando oferta y dando formación al personal.

Actualmente trabaja en la redacción de libros de recetas donde confluyen tanto su experiencia gastronómica como su formación nutricionista.

Carmen Fuente

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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