Xandra comenzó su trayectoria profesional con Mario Sandoval (2 estrellas Michelín) en el Restaurante Coque. Ha trabajado como Jefe de Cocina en distintos restaurantes y como Chef Ejecutiva, gestionando restaurantes de forma simultánea, desde hace 14 años. Además, lleva 6 años investigando y trabajando en la conexión entre gastronomía y nutrición.
Le surgió la oportunidad de poner en marcha una cocina de diseño en el ámbito hospitalario dentro del área de dietas de la Clínica Universidad de Navarra en Madrid; su objetivo era claro: disponer de una oferta diferenciadora, saludable, visualmente atractiva, respetuosa con la especificidad del cliente objetivo, atendiendo a los alérgenos e intolerancias alimenticias, sin perder un ápice de SABOR, dando especial protagonismo al emplatado y la presentación ATRACTIVA: en definitiva, elaborar una cocina RICA y SALUDABLE.
Hoy en día, ha creado más de 980 platos en el hospital, con el objetivo de obtener un modelo hospitalario de alimentación saludable apto para diversas patologías.
Es una persona creativa, apasionada de la gastronomía e irremediablemente inquieta por la búsqueda de la salud a través de platos atractivos para paladares exigentes.
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