Stéphane del Río estudió Agrónomos en la Universidad Politécnica de Madrid, pero por vocación pronto cambió a la cocina empezando con Salvador Gallego en el 2002 hasta 2006.
En 2005 preparó el Bocuse d’Or con Mario Sandoval y en 2006 trabajó con el conocido Chef Michel Guerard con 3 estrellas Michelín.
Ha sido el Chef ejecutivo en el Hotel Meliá Bilbao (5*), en el Gran Hotel Bahia del Duque (5*), Marriott LA Sella (5*) y en el Hotel Casa Suecia (5*), además de en los Restaurante Volvoreta y Aspen.
Regresó a España y, en 2019, abrió Le Bistroman Atelier en Madrid junto a Miguel Ángel Gracia Marinelli (Premio Nacional de Gastronomía 2004). Se hicieron socios porque que compartían una visión parecida de la cocina francesa, siendo ambos hijos de madre francesa y padre español. Juntos pensaron en montar un restaurante donde preparar aquellas recetas francesas que echaban de menos. Recetas llenas de tradición y de sabor, impecablemente ejecutadas, sin atajos y con mucho oficio y pasión. Recetas de platos clásicos que bordan. Su afán, espíritu de superación y dedicación les ha merecido ser reconocidos como el mejor restaurante francés de Madrid.
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