Detrás de La Candela están el chef Samy Alí, un joven madrileño de padre sudanés y madre española, se formó en la escuela de hostelería María de Zayas de Majadahonda y durante su primer año ya comenzó a dar extras los fines de semana en un restaurante de Boadilla llamado “La Cañada”, restaurante especializado en cocidos.
De la escuela se marchó al País Vasco con Iñaki Izaguirre, de allí a Jockey en pastelería, después Londres, Coque, Kabuki, Can Fabes, Sudan, Líbano, China.... siempre con apetito de aprender. En China asimiló la esencia de su cocina, algo que se nota en sus platos.
A Samy Alí le gusta fusionar sabores y experimentar con texturas algo que aprendió en sus numerosos viajes y stages. Su cocina es muy multicultural y cosmopolita, con un anhelo por provocar sensaciones chocantes al comensal siempre utilizando los mejores productos de temporada. Para Samy las fronteras no existen y fusiona con un estilo muy personal y acertado.
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