Paco Ron es un gran cocinero asturiano que abandonó Viavélez, su pueblo natal, en el que llegó a conseguir una estrella Michelín, para abrir su restaurante homónimo en la capital. Su cocina se basa en el uso del mejor producto trabajado pensando en las elaboraciones tradicionales, pero siempre dándole un aire renovado. Aunque lo que mejor define a los platos de Viavélez es lo que Paco Ron indica: "él siempre busca una cocina desnuda, sencilla, procurando alejarse de lo que no sea esencial en el plato e intentando conseguir nitidez en los sabores para alcanzar esa sabrosura que es su objetivo final".
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