Lo más importante de su curriculum es el hecho de haber tenido la suerte de nacer en una familia hostelera, auténtica y honesta, recibiendo el legado de dos restaurantes con la longevidad de cuatro generaciones: La Ancha. Tras cursar los estudios de cocina en la escuela de Luis Irizar en San Sebastián, Nino recorrió numerosas cocinas como la de "El Bulli", "Akelarre", "Arzak", "Zuberoa", "El Cenador de Salvador" en España, "Abacanto" en Milán o "Lindsay House" en Londres. En el 2005 inauguró "Las Tortillas de Gabino", con el propio gancho de las tortillas buscando una joven cocina tradicional. En 2009 inauguró "La Gabinoteca", un concepto de tapas e ilusión, dando de comer y de vivir....
