Nacho García y Daniel Varea son los fundadores de Batch Madrid (2021), el primer laboratorio/tienda de fermentados en Madrid. Por un lado Nacho García es licenciado en Dirección de empresas y Diseño industrial. Tiene un perfil multidisciplinar y ha trabajado en los campos de diseño industrial y la gastronomía en Islandia, Dinamarca, Francia y México. Es un apasionado de la fermentación y los encurtidos. En los últimos años se ha especializado en el arte de la fermentación. En 2021 se convierte en el responsable de fermentación de Batch. Mientras que por otro lado, Daniel Varea es diplomado superior en Hostelería. Es un profesional reconocido en la alta cocina con más de 10 años en numerosos restaurantes de estrella Michelin en Asturias (El Corral del Indianu), en Madrid (El Cenador de Salvador Gallego, La Cabra, Gaytán, Lágrimas Negras y La Taberna del Alabardero) y, sobre todo, en París (Le Grand Véfour, Senderens, Jacques Faussat y Goust). Creció hasta ser jefe de cocina. Y en algún punto también trabajó en eventos, caterings, como chef privado y como profesor. Desempeña un papel importante, liderando el diseño de las elaboraciones, y respaldado por el saber hacer de Nacho, hará realidad la propuesta gastronómica de Batch.
Batch Madrid viene de que en el mundo de la fermentación batch se refiere a cada uno de los lotes o tandas de producto. Dicho concepto representa el corazón de los productos en lo que basan su negocio: fermentados caseros, vinos naturales y nuestra barra de degustación. Además, los productos de Batch Madrid son servidos en las mesas de los mejores restaurantes gastronómicos de Madrid
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