María Marte, chef dominicana al frente de los fogones de este restaurante de vanguardia y que la convierte, a sus 36 años, en la única mujer en la Comunidad de Madrid que ostenta dos astros de la prestigiosa guía roja. María Marte, responsable de la nueva etapa de evolución culinaria del restaurante, ha diseñado nuevos platos con ingredientes de temporada, sabores frescos y nítidos y su inconfundible toque de autor. Impecable técnica de vanguardia, elaboraciones precisas, refinamiento en las presentaciones y un gusto por la pureza sápida de la cocina tradicional definen el estilo de la joven chef dominicana. María ha diseñado más de una decena de nuevos y sorprendentes platos en los que la chef se muestra como una autora imaginativa, prolífica y con mucha personalidad, que parte del estudio de la cocina moderna y tradicional españolas, domina el léxico culinario mundial, cuida y respeta el producto, entiende la inspiración como “horas de esfuerzo” y utiliza la técnica de vanguardia para “recrear la belleza, los sabores y los aromas que nos brinda la naturaleza”. Entre sus propuestas destacan el ravioli de guisantes con papada de cerdo ibérico, el cochinillo confitado con compota de echalión o picanha de wagyu, el chupito de pez mantequilla con espárrago blanco, una sápida sopa de cebolla, los lomos de salmonete con espuma de coco y caldo corto de azafrán y la flor de hibisco con pisco sour sobre crumble de pistacho, un plato muy propia en el Club Allard. Además de algunas propuestas de temporada como el oricio en su concha con verdinas y el cardo rojo con helado tibio especial para su autora ya que fue su primera creación de salmón.
