Luis Arévalo es uno de los grandes nombres de la cocina japonesa en España. Ha conseguido estar al frente de la cocina del restaurante Nikkei 225 gracias a su personalidad apuesta, que combina con una depurada técnica japonesa aprendida a lo largo de su dilatada experiencia en distintos restaurantes de Perú, Chile y España, con la evocación de sabores propios de la gastronomía peruana, tradición en la que Arévalo creció. Él mismo califica a su cocina como "evocativa", dando rienda suelta a su imaginación con la técnica japonesa, el idioma en el que él se expresa. A lo largo de su carrera Luis Arévalo lleva una gran cantidad de reconocimientos como: - Obtención de un Sol en la guía Repsol para Nikkei 225. - Obtención de una M en la guía Metrópoli 2012 (único restaurante que lo ha conseguido en el 2012) - Premio Metrópoli al Mejor Restaurante revelación 2011. - Premio Gastronómico al Mejor Restaurante de Cocina Extranjera del Blog Salsa de Chiles del crítico Carlos Maribona (ABC)
