Juanma Muñoz Vera se inspira en la cocina tradicional andaluza, en la comida casera de la abuela, sabiendo trasladar esos sabores y aromas de siempre a platos originales y vanguardistas. Partiendo del cariño al producto, disfruta jugando con texturas y técnicas logrando transmitir en sus platos esa pasión. Su cocina se simplifica en una frase que él repite: "La sencillez es el plato más complejo".
Estas son las máximas que Juanma pone en su cocina pero para llegar a ella, se ha formado en diferentes escuelas.
Además, ha sido jefe de cocina en diferentes restaurantes de la geografía española hasta llegar en la actualidad a ser el segundo de Rebeca Hernández en La Berenjena de Chamberí, un local de paso indispensable en la capital.
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