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Juanma Muñoz "La Berenjena de Chamberí"

Juanma Muñoz "La Berenjena de Chamberí"

Juanma Muñoz Vera se inspira en la cocina tradicional andaluza, en la comida casera de la abuela, sabiendo trasladar esos sabores y aromas de siempre a platos originales y vanguardistas. Partiendo del cariño al producto, disfruta jugando con texturas y técnicas logrando transmitir en sus platos esa pasión. Su cocina se simplifica en una frase que él repite: "La sencillez es el plato más complejo".
Estas son las máximas que Juanma pone en su cocina pero para llegar a ella, se ha formado en diferentes escuelas.
Además, ha sido jefe de cocina en diferentes restaurantes de la geografía española hasta llegar en la actualidad a ser el segundo de Rebeca Hernández en La Berenjena de Chamberí, un local de paso indispensable en la capital.

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