El chef José Alberto Trabanco nace en Madrid. Licenciado en derecho, comienza su carrera profesional en hostelería en la escuela Aiala (Zarautz, Guipuzkoa); unos años más tarde, obtiene el diploma de pastelería en Le Cordon Bleu Paris, que le acredita como maestro pastelero y el diploma de panadería en la escuela Oficial de Panadería (Asempan) en Madrid.
Da sus primeros pasos profesionales trabajando durante tiempo para la cadena Melia.
En el año 2012 crea la marca Santa Eulalia alta repostería y compagina la docencia con la producción y dirección de la pastelería Cacao Sampaka, Madrid.
Actualmente tiene su propio obrador en Santa Eulalia Boulangerie & Patisserie.
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