Javier Zafra es un apasionado investigador y divulgador que ha hecho de la historia y la gastronomía un puente entre culturas. Su trabajo conecta la memoria culinaria de las civilizaciones antiguas con la innovación y el desarrollo del territorio, convirtiéndose en un referente de la gastronomía histórica en España.
Desde joven, Zafra ha mostrado un profundo interés por las civilizaciones antiguas, lo que le llevó a fundar su primera empresa, Indígenas Íberos, galardonada con el Premio Emprendedor Joven de Jaén (2006). Aquella experiencia marcó el inicio de su compromiso con la defensa y puesta en valor del patrimonio histórico como motor de dinamización cultural y económica.
Su amor por la cocina surgió en 1996, formándose en la primera promoción de cocineros de la Escuela de Hostelería de Jaén. Posteriormente, amplió su formación en Informática, Magisterio, marketing político y fotografía gastronómica, lo que ha dotado a sus proyectos de una visión multidisciplinar única.
“El estudio forma parte de mi filosofía de vida”, afirma Zafra, quien ha impartido conferencias y talleres sobre temas tan sugerentes como La gastronomía en la historia, La Historia, un ingrediente en el emprendimiento, La cocina hereje perseguida por la Inquisición o La gastronomía sefardí, un patrimonio intangible.
Tras siete años de investigación sobre la cocina judeoespañola, ha publicado dos obras fundamentales editadas por la Red de Juderías de España: Sabores de Sefarad: Los secretos de la gastronomía judeoespañola y Gastro simbología: Descifrando las claves ocultas en la gastronomía judía.
Su labor como director del proyecto gastronómico de la Red de Juderías de España, “Sabores de Sefarad”, está actualmente inmerso en la redacción del expediente para presentar a la UNESCO con el fin de declarar la Gastronomía Judía como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad (PCIH).
Daniel López Gardier es un chef Español apasionado por el mundo de las especias y la cocina de Oriente Medio. Todo esto gracias a su mujer Irene Martínez González (filóloga árabe) y a la familia hispano árabe Rodríguez & Eldin, propietarios del primer Restaurante egipcio en Madrid (Restaurante Samara). Teniendo la oportunidad de trabajar para ellos en varios restaurantes y coordinando el catering del Instituto Egipcio de estudios islámicos.
Además de estar formado en La Escuela de Hostelería y turismo de Alcalá de Henares, cuenta con una amplia experiencia tras haber pasado por los fogones del Restaurante Zorzal (grupo Zaranda), Stage Celler de Can Roca, la tajada (Grupo Dsncaja), Sudestada, entre otros.
De toda esta experiencia abre su propio Restaurante (Polvo rojo), una apuesta por una cocina en la que España es uno de los genomas donde nace el término fusión, patrimonio intangible. Sabores mediterráneos son los que dan forma a una cocina de autor desde el 2016, sin embargo, su entusiasmo y su hambre de conocimiento le han llevado también hasta Escandinavia para explorar el nuevo movimiento de la nueva cocina nórdica, trabajando en Suecia y Noruega varias temporadas.
Actualmente está trabajando en las relaciones interculturales e investigación sobre la cocina andalusí.
