Javier Vicente Gago nació en Toro (Zamora) en 1985, creció entre los fogones del Restaurante Alegría, un negocio familiar de los de “toda la vida” ubicado en su ciudad. Dadas sus raíces, decidió orientar sus estudios hacia la Hostelería y el Turismo llevando a cabo un Ciclo de Grado Medio de Cocina y Pastelería en el CEFIE (Zamora). Esto le brindó la oportunidad de realizar sus primeros pinitos como cocinero en La Posada Real RejaDorada (Toro), pasando después por Cam Caralleu (Barcelona) como Jefe de Cocina a los 23 años.
Más tarde, volvió a su tierra natal para reintroducirse en el negocio familiar. Durante esta etapa, pasó también por otros restaurantes como La Fragua (Toro, 3 tenedores) o el Restaurante Sarmiento de Javier García Humanes, un chef formado en el Restaurante Calima (2 Estrellas Michelín de Dani García).
Posteriormente, amplió su formación mediante un Ciclo de Grado Superior de Restauración, siendo su principal objetivo la docencia. Siguió sus andaduras pasando por el Hotel Spa & Resort Valbusenda como Jefe Segundo de Cocina (Zamora, 5 Estrellas), compaginándolo mientras con su preparación para las Oposiciones para la Enseñanza Reglada.
Seguidamente, continuó su periplo diseñando cartas y ofertas gastronómicas para diversos restaurantes, sin abandonar nunca sus funciones dentro de cocina. Además, decidió ampliar su formación como Docente para el Empleo en la rama de Hostelería.
Sus últimos trabajos los realizó en Restaurante Atypikal, (Valladolid, cocina fusión) como uno de los responsables de la cocina y sala. Actualmente, como Jefe de Cocina en Sagrario Tradición (Madrid).
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