Javier Goya "TriCiclo"

Nacido en Madrid el 1 de mayo de 1981. Desde muy joven mostró vocación por la cocina: según ha contado en entrevistas, ya alrededor de los diez años tenía claro que quería dedicarse profesionalmente a la gastronomía, con la familia y los viajes como primeras influencias.

Su cocina se entiende a través de unos principios claros: el producto debe conservar su identidad y su carácter natural; la temporada marca la carta; los fondos, los guisos y la tradición española son la base; la técnica contemporánea está para mejorar el plato, nunca para ser un fin en sí misma; no hay reglas rígidas, y un plato tradicional puede convivir con una creación de inspiración internacional; por encima de la puesta en escena, el objetivo es que la comida esté excepcional; y la experiencia del comensal debe ser profesional, cercana y cálida.

Formación en la Escuela de Hostelería de Cantoblanco, Madrid. Paso por cocinas de referencia: Zuberoa (Oiartzun, Gipuzkoa), El Amparo (Madrid), Las Rejas (Las Pedroñeras), El Jardín (Puerto de Alcúdia, Mallorca), Paco Morales (Madrid, como sous-chef) y Casa Marcial (Arriondas, Asturias, junto a Nacho Manzano).

El 2 de julio de 2013 abre TriCiclo en la calle Santa María, en el Barrio de las Letras de Madrid, fundado por Javier Goya, Javier Mayor y David Alfonso.

El proyecto nace con un objetivo sencillo: crear el tipo de restaurante que a ellos mismos les gustaría visitar — cocina de mercado, respeto al sabor natural del producto, técnica contemporánea al servicio del plato, versiones de la cocina tradicional española e influencias de otras culturas culinarias, todo ello sin la formalidad excesiva asociada a veces a la alta gastronomía. De restaurante a grupo gastronómico. El éxito de TriCiclo llevó al desarrollo de nuevos conceptos, cada uno con identidad, formato y precio propios, siempre bajo la misma filosofía de producto, sabor, temporada y hospitalidad: Tándem, concepto más informal que evolucionó hacia Il Giro in Tándem, de cocina italiana.

Desde 2025, la trayectoria de Javier Goya se extiende también hacia Andalucía y Cádiz, de la mano del chef José Fuentes, con quien comparte hoy varios proyectos, entre ellos Casa Candela, en Zahara de los Atunes, abierto en primavera de 2025 con un concepto de brasas, producto local y cocina andaluza con influencias internacionales. Esta nueva etapa supone una extensión natural de su filosofía: mantener el producto en el centro, explorando nuevos territorios y formatos.