Jaime Monzón, tras estudiar cocina en su país natal, se vino a España a estudiar en la escuela de cocina de Mey Hoffman en Barcelona. Más tarde trabajó a las órdenes de los hermanos Torres en el restaurante Dos Cielos, después pasó a El Corral de la Morería, Alcocer 42 y La Gloria.
También se embarcó junto a un grupo empresarial, en un proyecto personal llamado la Cebichería de Trafalgar, en la que tomando como inspiración los platos que preparaba su abuela Gloria, ideó una carta en la que, cómo no, los cebiches eran uno de los platos estrella, tanto en su versión más tradicional, como el cebiche clásico peruano, como en la más actualizada, como los cebiches de atún rojo o de salmón.
Actualmente ya no está ligado a la Cebichería y se dedica a la asesoría gastronómica, entre otras actividades.
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