Itziar Larrinaga Ugalde y José Bringas Fernández son dos artesanos de la preparación de las anchoas de El Caballito Cantábrico.
José es un maestro-filetero que lleva más de 35 en el sector de la semiconserva de la anchoa, poniendo todo sus conocimientos y habilidades en su empresa de fileteado de anchoas.
Itziar es una mujer emprendedora que fundó El Caballito Cantábrico en 2014. Venía del mundo de la construcción, contabilidad, finanzas y con el boom inmobiliario, se renovó y realizó un curso formativo de "fileteado para eventos y del mundo de la pesca", cuyo profesor era José Bringas. Tras finalizar el mismo se lanzaron al mercado con un objetivo: dar a conocer su trabajo artesano.
Esto ha hecho que otorgasen a Itziar el 1º premio a la mujer artesana de Cantabria y por el fomento de oficios artesanos.
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