De familia de parrilleros, Iñaki Gorrotxategi ha seguido la misma senda y no en vano es conocido ya por ser uno de los cocineros que mejor manejan la carne en nuestro país. Conocedor y amante del producto, defiende a ultranza las bondades (y verdades) de la carne desde la embajada en Madrid de la celebérrima Casa Julián de Tolosa que cuenta, entre otros reconocimientos, con el de Mejor chuletón del mundo por la revista Forbes.
Su discurso huye de la moda de las maduraciones, y se centra en el consumo responsable y consciente de la carne de calidad. Gorrotxategi asegura que la elección y la selección marcan la diferencia en este sector.
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