Gianni Pinto es uno de esos cocineros de vocación. Nació en Puglia, una región del sur de Italia situada en el talón de la bota. Allí comenzó su amor por la cocina mientras cocinaba con su familia recetas tan tradicionales como la foccacia. Tiempo después, dejó sus estudios de ingeniería para dedicarse a su verdadera pasión: la de cocinar para otros con el fin de hacerles disfrutar. Para formarse, trabajó en el dos estrellas Michelin de Carlo Cracco, a las órdenes de Pietro Leemann en Joia (el único vegetariano de Europa con estrella Michelin) y bajo la batuta de Gualtiero Marchesi (maestro de maestros y primer chef italiano en obtener las tres estrellas) hasta que se puso al frente en Madrid de Sinfonía Rossini, donde todos sus platos siempre se alejaron de las recetas clásicas y se caracterizaron por ser uno de los pocos chefs que elaboraban alta cocina italiana de autor.
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