Aunque Gema Fuentes comenzó su carrera como administrativo trabajando para diferentes empresas de seguros, pronto se dió cuenta que su verdadera vocación era la cocina.
Realizó estudios de cocina en el Cordon Bleu y cuando se licenció fue haciendo prácticas y estancias en diferentes restaurantes como son el Club Allard y Aponiente.
Después ya pasó a trabajar como jefe de cocina en diferentes restaurantes en hoteles de la capital hasta que actualmente es el jefe de partida del hotel NH colletion Casa Suecia
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