Francisco Mestanza lleva toda la vida dedicado a la elaboración de ahumados. Comenzó su trayectoria profesional en 1959 cuando se incorporó a la fábrica de ahumados de su padre, RAMEST. Esta fábrica fue prosperando con la incorporación de nuevos productos y la apertura de nuevas tiendas.
En los ochenta, Francisco abrió sus propias instalaciones en Madrid donde también incorporó más tarde, su propio obrador artesanal. Y aquí fue donde ha estado trabajando hasta llegar a la jubilación y poder seguir dedicándose a los ahumados pero ya por amor al producto.
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