Francisco Javier Loira

De procedencia gallega, siempre estuvo cerca de productos naturales con sabores más acentuados que los actuales.
De padre marinero y madre agricultora aprendió a valorar el producto tratándolo con mimo y cuidado.
Cursó estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería de Galicia. Al finalizar los mismos comenzó su trayectoria en la cocina del renombrado restaurante "Jolastoky". De ahí a Barcelona a "Vía Venetto" y posteriormente "Jean Luc Figueras".
En Madrid ha trabajado en "El Chaflá", "La Terraza del Casino" y "Dantxari".
Ha estado 5 años en "La Gastroteca de Santiago", los dos años como jefe de cocina y actualmente se encuentra en el Hotel Only You.
Una de sus señas de identidad es la búsqueda continua de una excelente materia prima que proporcione sabores auténticos como los de antes.