Fernando Mata es Licenciado en Geografía, ha trabajado en proyectos de ordenación del territorio, ha escrito libros de texto para Edelvives y desarrollado una carrera profesional en el mundo del modelismo, trabajando para HCH Model, empresa en la que colaboró en la creación de maquetas tanto de arquitectura como para dotar de contenido a muchos museos.
En el año 2007 cambió de rumbo para dirigir la cocina de la casa de comidas Bichobola, proyecto en el que evolucionó como cocinero y empresario de hostelería y que duró hasta 2016. En 2017 comenzó otro proyecto gastronómico en el Mercado de Tirso de Molina, con dos puestos: La Mercantina dedicado a la cocina de mercado fusionada, y Vegicano con un concepto de comida vegetariana y vegana con un estilo mexicano fusionado. En este proyecto no solo se está consiguiendo la rehabilitación de un mercado en decadencia, sino que también se está transformando el entorno del mercado gracias a la sinergia existente entre hosteleros y los vecinos de la zona.
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