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Fernando del Cerro "Restaurante Casa José"

Fernando del Cerro empezó a trabajar en la cocina del restaurante familiar en 1990 de la mano de su hermano Jesús, anterior chef del restaurante. Ya en 1993 pasa a hacer estudios de pastelería en la escuela de pastelería de la Asociación de Pasteleros de Madrid. Los 3 años de aprendizaje hizo prácticas en una pastelería y panadería en la Panadería Nazareno (premio Nacional de panadería 1990) compaginándolo con su trabajo en la cocina del restaurante Casa José.

En 1992 trabajó mano a mano con Paco Rubio (Jefe de cocina del hotel Palace de Madrid) y 1993 hace prácticas con Juan Mari Arzak (restaurante Arzak de San Sebastián).

En 2002 ya cogió las riendas de la cocina del restaurante familiar, Casa José. Su trabajo se basa, especialmente, en el trato de las verduras de la zona de Aranjuez y al trabajo en el campo junto con los agricultores productores.

En 2007 hicieron Casa José un intercambio gastronómico con el restaurante Blue Hill farm de NY (E.E.U.U) cuyo cocinero Dan Barber con granja propia también practica cocina donde el trato con lo vegetal es fundamental. El intercambio consistió en ellos vinieron a Casa José y hacer su cocina con nuestros productos y casa José hizo lo propio en Nueva York. Por tal motivo le fue dado un diploma otorgado por la Academia de gastronomía del noroeste América con la divulgación de los productos de EEUU. En este mismo año le da la mención de Honor en Cocina que otorga la Real Academia de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa conjuntamente.

Y en este último año han recibido el premio Grand Prix au chef de l`Avenir otorgado por la Academia internacional de gastronomía. 

En esta última etapa ha participado en las Jornadas Gastronómica de Gramado (Porto Alegre, Brasil) dentro del programa de trabajos con productos de la zona. Participando este año en el festival gastronómico de Pernambuco (Brasil).

Participa como profesor para la escuela de formación del Corte Inglés y otras escuelas como Alambique en Madrid o escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva)

Participante como ponente en certamen internacional de Madrid Fusión dando su ponencia sobre verduras y grasas y anteriormente en crucíferas y coles en crudo.

Colaborador como cocinero en eventos para el Club Millesime.

En octubre del 2010 participa en Seoul gourmet 2010 como ponente que organiza Joan Pierre Gabriel.

Trabaja como asesor gastronómico en el apartado de verduras con la empresa francesa de pulpas congeladas Les Vergers Boiron. Y la empresa italiana Toscobosco en los proyectos Raices

Colabora con el Imidra (instituto madrileño de investigación y desarrollo rural, agrario y alimenticio) de igual forma con la Cámara agraria madrileña.

Es chef del proyecto de propagación y difusión internacional de productos españoles, en Alemania, Polonia y Dinamarca dentro de Original Flavors The Mediterranean Essence, Interporc, y en la actualidad en Provacuno

Profesor de master de nutrición y dietética en la universidad complutense de Madrid. Habiendo echo estudios de menús saludables para comedores de empresas para la empresa Rober Bosch de Madrid y Aranjuez. 

En la actualidad asesora a Catering Spain en la elaboración de menús en colectividades.

 

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