Panadero autodidacta, Eric es nieto de un panadero holandés. Decidió hacer su propio pan en casa a falta de pan de buena calidad en el mercado. Su objetivo de hacer buen pan con sólo tres ingredientes (sal, agua y harina) le llevó ineludiblemente por el camino del uso de la masa madre. En el año 2015, y después de mucha experimentación fundó PanSolo, una panadería que recupera la esencia del buen pan combinando largas y lentas fermentaciones con materia prima natural, ecológica y de excelente calidad.
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