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Eduardo Martín Mazas

Eduardo Martín Mazas

Eduardo Martín Mazas, chef y investigador gastronómico del siglo XIX. Comenzó su carrera profesional en una taberna que estaba enfrente de la casa natal de Teodoro Bardaji, en Binéfar. Estudió en la Escuela Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, donde conoció como profesor al Dr. Manuel Martínez Llopis, quien influyó en su pasión por conocer la historia de la gastronomía y crear una biblioteca personal, esencial para estudiar la historia gastronómica en España en esa época. Su actividad profesional la ha desarrollado en la restauración, además de regentar su propio comedor, El Gorro Blanco, en Madrid. Como docente ha impartido diversos cursos, y asesora restaurantes.

Empezó como escritor publicando una serie de ensayos y ponencias importantes sobre chefs de España de la última mitad del siglo XIX y principios del siglo XX: Bardají, Ibarguren y Doménech. Colabora a menudo con revistas como Sobremesa y Cocina Futuro y en 2008 organizó una exposición sobre Bardají como precursor de la cocina moderna. Desde 2016 Eduardo se dedica a la creación de la Colección Sebastián Damunt, una biblioteca privada del chef Damunt (1909-83) que reune documentos, utensilios, ephemera y libros gastronómicos. En 2019 un libro sirvió como memoria de la Colección y ahora se desarrolla un proyecto museístico en colaboración con la familia Damunt Romero.

 

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