Alberto Miragoli nació en Madrid en 1982 en el seno de una familia Italo Vasca. Licenciado por la Universidad Autónoma de Madrid en Historia del Arte, se dedica a trabajar en el mundo del cine y la televisión durante varios años. Tras darse cuenta que su pasión está en el mundo de la gastronomía, decide viajar a Estados Unidos (San Francisco) donde reside durante casi un año y se forma como panadero y pastelero en el San Francisco Baking Institute de Michel Suas.
En San Francisco se relaciona con el mundo gastronómico de la ciudad conociendo a chefs, panaderos y pasteleros y desarrollando una visión de la gastronomía que perfilará el desarrollo de su carrera. Tras volver a Europa, se muda a Londres donde trabaja en distintos obradores y termina por dirigir la panadería de Pavilion Café en el barrio de Hackney. Allí tiene la oportunidad de relacionarse con los cocineros que están perfilando la escena gastronómica de la ciudad. Siempre con los ojos muy abiertos se nutre de todo lo que le rodea en la ciudad. Tras casi tres años en Londres, decide poner rumbo a la ciudad de Gante, en Bélgica, donde trabaja con Sarah Lemke en Superette, el restaurante panadería canalla de Kobe Desmerault, chef revelación con estrella Michelin de la parte flamenca del país. El foco del restaurante es la cocina con leña o carbón y el trabajo con producto local, cercano y de una calidad incomparable. Chefs de todos los rincones del planeta conforman la cocina. Jóvenes de todo el mundo que estarán a la vanguardia gastronómica en unos años. Es aquí donde Alberto trabajará en un gran horno de leña que utiliza el calor residual del fuego de los pizzaiolos que hacen pizzas en el turno del restaurante de la noche. El menú ecléctico del restaurante tiene como único hilo conductor el fuego y la fermentación natural de los alimentos, ya sean vegetales, carnes, pescados, masas de pan y pizzas, bebidas…
Tras casi un año a cargo de la producción de la panadería, Alberto decide volver a Madrid para buscar local y crear su propio negocio con su hermano Guido Miragoli. Esta decisión trae como resultado el nacimiento del obrador de Cientotreintagrados en Diciembre de 2017 en el barrio de Chamberí. Tres años después tiene lugar la apertura del punto de venta en el Mercado de la Paz de Madrid y este mismo año reciben el premio al “Mejor Pan de Madrid 2020”. Entre medias de las idas y venidas y los cambios de países, Alberto aprovecha cada oportunidad que tiene para viajar y conocer a otros panaderos. Primero, vuelve a recorrer EEUU de costa a costa conociendo panaderos y modelos de negocio, y posteriormente viaja por Europa donde recorre panaderías en Inglaterra, Holanda, Alemania, Polonia… En el último año, viaja a la Provenza para asistir a una formación en la Ecole International de Boulangerie dirigida por Thomas Teffri-Chambelland. Uno de los mayores valores de Alberto es la constante búsqueda por mejorar y seguir aprendiendo para poder enfrentarse con humildad al mundo de la gastronomía.
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