Ricardo Álvarez "La Huerta de Carabaña"

Ricardo Álvarez "La Huerta de Carabaña"

Nacido en Madrid, después de probar a estudiar Administración y Dirección de Empresas, se dio cuenta de que lo que realmente le gustaba era cocinar.
Así que cambió de "carrera" y estudió en la Escuela de Hostelería de Majadahonda.
Al terminar comenzó a trabajar en Segovia en el restaurante “La Concepción” donde reafirmó su camino. Allí, le dieron ...

Nacido en Madrid, después de probar a estudiar Administración y Dirección de Empresas, se dio cuenta de que lo que realmente le gustaba era cocinar.
Así que cambió de "carrera" y estudió en la Escuela de Hostelería de Majadahonda.
Al terminar comenzó a trabajar en Segovia en el restaurante “La Concepción” donde reafirmó su camino. Allí, le dieron la oportunidad de hacer un stage en el restaurante “Arzark”, para continuar formándose.
Después llego la oportunidad en el Restaurante “Santceloni” donde trabajó durante 14 años, 8 de ellos como 2º jefe de cocina. Aprendió la filosofía de cocina del gran Santi Santamaría (de la mano de Óscar Velasco), respeto al producto, a su calidad y al trato que debe darsele, así como un método de trabajo de rigor y esfuerzo.
Pasados estos años de aprendizaje y experiencia, le llegó la propuesta de Roberto Cabrera, del proyecto Huerta de Carabaña, y no dudó en emprenderlo junto a él, al frente de la cocina del nuevo restaurante “Huerta de Carabaña”.
En ella, defienden la idea de dar un protagonismo preferencial a la verdura que viene todos los días de la Huerta Carabaña, propiedad de la familia Cabrera. Tratan la verdura de una manera diferente, rica y divertida dando mucha importancia tanto a los puntos de cocción como a su sabor, sin descuidar, por supuesto, el resto de productos de primera calidad que reciben a diario en su cocina.

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