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El cuchillo deshuesador es un cuchillo de hoja angosta, preciso y agil. Es un cuchillo muy manejable, por su tamaño y forma, y se considera es el bisturi de los cuchillos de cocina. Como su nombre indica es ideal para deshuesar aves, carnes y retirar espinas de pescados. Tambien es el cuchillo idoneo para levantar pieles o rebañar los huesos del jamón.
La cuchillería Opinel empieza su andadura en 1800, fruto del saber hacer del metal de un herrero. Adquiere su reputación con las navajas de no 1 al 12 en 1897 que el museo Victoria y Albert de Londres galardona en 1985 como uno de los mejores 100 diseños clásicos, junto con el coche Ferrari y el reloj Rolex.
En Opinel de la funcionalidad nace la forma: su lema es la sencillez, fiabilidad y eficacia. El acero de los cuchillos procede de la marca Sandvik y es acero 12C27 modificado, el cromo añadido lo hace inoxidable y el alto contenido (0.40%) de cabono proporciona resistencia y permite mantener la precisióndel filo. Los cuchillos están hechos en la fabrica de Chanbéry, en Francia.
El cuchillo deshuesador Opinel no 122 cuenta con una hoja de 13cm de acero inoxidable X50CrMoV15 de 2.5mm de grosor y un cómodo mango de haya
Lavar a mano.
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