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“Maravillosa experiencia de show-cooking …”
Dioni Garcia
“Si no sabes cocinar, ellos te ensenan en alguno de sus cursos. Muy bien.”
Bonifacio Sanchez de la Blanca
“imparten cursos de cocina de gran calidad.”
DeputyMouse

Kaiseki: Cocina japonesa tradicional

100,00 €
08 noviembre 2022 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. personas
08 noviembre 2022 18:30-21:30
100,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

Premiamos tus compras con puntos de fidelidad
En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Cuando se piensa en platos japoneses populares, lo primero que nos viene a la mente es sushi, ramen, korokke, yaki-soba, udon, etc.

Pero lo cierto es que estos platos son sólo la punta del iceberg de la cocina japonesa y, algunos de ellos, son creaciones de principios del siglo XX, pero lo cierto es que hay mucho más.

En ciudades grandes como la ciudad de Nueva York, la comida formal japonesa Kaiseki ha calado ya en las cartas de los restaurantes y atrae a jóvenes y curtidos neoyorquinos. En esta segunda sesión de su curso de tres días, Hiroko te desvelara los secretos de las preparaciones Kiaseki tradicionales. Degustarás parte de la comida Kaiseki, aprenderás su historia, filosofía, estacionalidad y belleza. 

Esta clase está dentro del curso de cocina japonesa de tres días que impartirá Hiroko Shimbo en Alambique. 

Menú del Curso

- Sopa de pato suimono

- Pescado yuan-yaki (Lubina marinada en sake, shoyu y mirin)

- Pechuga de pato

- Goma-dofu (tofu de sesamo negro)

¿Estás listo para conocer la cocina formal japonesa tradicional? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

¿Qué vas a aprender?

  • Conocer la filosofía y la historia de la cocina japonesa tradicional
  • Orden de una comida tradicional japonsa
  • Técnicas de cocina japonesas
  • Elaborar un plato japonés con ingredientes de temporada y de proximidad

¿Por qué elegir el curso de cocina japonesa?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid para adentrarte en las maravillas de la cocina japonesa.
  • Quieres compartir una experiencia diferente con un amigo o familiar
  • Deseas ampliar y mejorar tu recetario 
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente

Haremos entrega de un delantal que podrás llevarte a casa.

¿Qué es el Kaiseki o la cocina formal de Japón?

Los viajeros a Japón, inevitablemente, encontrarán la palabra "kaiseki", generalmente descrita como una experiencia culinaria obligatoria en Kioto. Para el no iniciado, el Kaiseki parece ser simplemente una cena japonesa compuesta de varios platos, bellamente emplatados. Pero hay mucho más: es una comida meticulosamente preparada, exquisitamente servida y, por lo general, muy costosa.

Originalmente parte del sustento de las clases nobles reales, Kaiseki es la encarnación de "omotenashi", que significa "hospitalidad incondicional". Su principio central es transmitir respeto, haciendo que los huéspedes se sientan especiales y cómodos. 

Esto significa que los chefs han de buscar la excelencia en todo detalle.

Las mejores comidas Kaiseki son una expresión tanto del tiempo como del lugar, con ingredientes que incluyen plantas y hierbas silvestres con lo mejor del producto de mercado que conjugue con el ambiente. Los sabores deben ser los propios de la estación del año. Es una comida diseñada para crear recuerdos y la experiencia va más allá de lo comestible.

Las comidas Kaiseki eran originalmente mucho más sencillas: meshi (arroz al vapor), shiru (sopa) y mukozuke. No se pasaba directamente al sashimi, siendo obligatorio tomar antes un poco de arroz y sopa para calentar el estómago. Luego se servía el sake, seguido del sashimi. El orden de la práctica centenaria sigue siendo el mismo, aunque las recetas va poco a poco evolucionando y aceptando cambios. 

Cada chef de su ryokan es conocido por su estilo y valores, una diversidad que conforma el paisaje culinario de Kioto y lo hace resistente a las modas pasajeras.

Conoce al profesor


Hiroko Shimbo "Hiroko´s Kitchen"

Hiroko Shimbo "Hiroko´s Kitchen"

Hiroko Shimbo es una chef experta en cocina japonesa consultora de la industria alimentaria y restaurantes en Estados Unidos, donde reside desde 1999. Es autora de varios libros y continúa escribiendo sobre su cocina nativa. Es, también, consultora y representante de América del Norte ante las autoridades gubernamentales japonesas involucradas en la promoción de exportaciones de alimentos de alta calidad a los Estados Unidos.

Durante seis años, Hiroko ha enseñado cocina japonesa a estudiantes profesionales y aficionados en España. Ha instruido a cocineros regionales en cinco instalaciones del CDT (Centro de Turismo) en la costa mediterránea de España y ha liderado cursos vocacionales en Alambique en Madrid. Su libro de cocina, “La cocina japonesa”, con el que ha cosechado un gran éxito de crítica y venta, está traducido al castellano y distribuido en España.

Los proyectos de consultoría a restaurantes de Hiroko incluyen PF Chang's China Bistro, Curry-ken (restaurante de curry japonés, San Francisco), Iconic (restaurante temaki, ciudad de Nueva York), Moc Moc (restaurante japonés, Nueva York), Zojirushi America, AVI Foodsystems , Umass Dining y New York Mutual Trading Company.

Actualmente, representa a la prefectura de Ibaraki, Japón, para la exportación de wagyu japonés a EEUU.

Hiroko Shimbo "Hiroko´s Kitchen"

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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