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“Muy bueno. Interesante. Alegre. Se aprende y se pasa bien.”
Jesus Porras Ortiz
“No hay mejor forma de perderle el miedo a la Cocina que hacerlo en Alambique...”
Jose Luis Andarias y de Prado
“uno de los primeros donde las clases de cocina las podías recibir de chefs llegados de varias partes del mundo”
Alejandra Feldman

Alta cocina con verduras de temporada: las crucíferas

75,00 €
02 noviembre 2021 18:30-21:30
Nivel intermedio
Max. personas
02 noviembre 2021 18:30-21:30
75,00 €
Curso de cocina

Esta clase no está disponible ¡nueva fecha en breve!

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En el centro de Madrid
Te enseñemos cómo llegar
O para regalar...

¿En qué consiste este curso de cocina?

Curso de alta cocina con verduras, una clase demostrativa en la que aprenderás, de la mano de Fernando del Cerro, 6 platos de alta cocina con verduras, concretamente, con crucíferas. Aprenderás a respetar y resaltar los sabores de la gran materia prima que trae de verduras de temporada que se usarán para los platos y a cocinarlos conservando al máximo sus sabores naturales. Además, conocerás en profundidad la variedad de las crucíferas, cambiándote la perspectiva y prejucios que puedas tener hacia ellas.

Para guiar a los participantes contaremos con Fernando del Cerro, chef de Casa José en Aranjuez. Formado en hostelería y pastelería con gran experiencia en obradores (Panadería Nazareno) como en restaurantes de prestigios como Arzak. Su trabajo se basa, especialmente, en el trato de las verduras de la zona de Aranjuez y al trabajo en el campo junto con los agricultores productores. Con experiencia como profesor y ponentes en escuela de formación, universidades y certámenes internacionales como Madrid Fusión y Seol Gourmet. Asimismo, cabe añadir que también ejerce de asesor gastronómico.

Menú del Curso

  • Kale frito con alioli de avellana
  • Ensalada de nabo con granada y pamplinas
  • Coles sobre gel de ceviche y sabores a yodo
  • Falso risotto de coliflor, queso y coco
  • Calabaza asada con almogrote y verduras
  • Raíz de perifollo confitado, picadillo de tomate de árbol y espuma de jengibre

¿Estás listo para aprender a elaborar platos de verduras, en particular, de las crucíferas? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!

Ensalada de nabo con granada y pamplinas Casa Jose

¿Qué vas a aprender?

  • Conocer recetas con verduras
  • Diferencias y propiedades las crucíferas con respecto a otras verduras
  • Aprender diferentes técnicas para elaborar 6 platos
  • Tratamiento culinario para poner en valor las crucíferas
  • Elaborar platos de temporada
  • Técnica de fritura y confitar
  • Técnica para emulsionar salsas
  • Elaboración de gel
  • Aromatizar a yodo
  • Elaboración de falso risotto con verdura
  • Punto de asado de la calabaza
  • Uso del sifón para elaborar espumas

¿Por qué elegir el curso de alta cocina con verduras?

Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:

  • Buscas un taller de cocina en Madrid, y te gustaría aprender a hacer alta cocina de la mano de un chef de prestigio en el ámbito de las verduras
  • Deseas ampliar tu recetario de platos con verduras y convertirlos en alta cocina
  • Quieres pasar una tarde-noche haciendo una actividad diferente
  • Quieres compartir esta experiencia con un amigo o familiar

Este es un curso de nivel intermedio; su objetivo es que aprendas a elaborar recetas con verduras, concretamente con crucíferas, y las des un aire de alta cocina, mientras pasas un rato divertido.

Calabaza asada con almogrote y verduras Casa Jose

Conoce al profesor


Fernando del Cerro "Restaurante Casa José"

Fernando del Cerro "Restaurante Casa José"

Fernando del Cerro empezó a trabajar en la cocina del restaurante familiar en 1990 de la mano de su hermano Jesús, anterior chef del restaurante. Ya en 1993 pasa a hacer estudios de pastelería en la escuela de pastelería de la Asociación de Pasteleros de Madrid. Los 3 años de aprendizaje hizo prácticas en una pastelería y panadería en la Panadería Nazareno (premio Nacional de panadería 1990) compaginándolo con su trabajo en la cocina del restaurante Casa José.

En 1992 trabajó mano a mano con Paco Rubio (Jefe de cocina del hotel Palace de Madrid) y 1993 hace prácticas con Juan Mari Arzak (restaurante Arzak de San Sebastián).

En 2002 ya cogió las riendas de la cocina del restaurante familiar, Casa José. Su trabajo se basa, especialmente, en el trato de las verduras de la zona de Aranjuez y al trabajo en el campo junto con los agricultores productores.

En 2007 hicieron Casa José un intercambio gastronómico con el restaurante Blue Hill farm de NY (E.E.U.U) cuyo cocinero Dan Barber con granja propia también practica cocina donde el trato con lo vegetal es fundamental. El intercambio consistió en ellos vinieron a Casa José y hacer su cocina con nuestros productos y casa José hizo lo propio en Nueva York. Por tal motivo le fue dado un diploma otorgado por la Academia de gastronomía del noroeste América con la divulgación de los productos de EEUU. En este mismo año le da la mención de Honor en Cocina que otorga la Real Academia de Gastronomía y Cofradía de la Buena Mesa conjuntamente.

Y en este último año han recibido el premio Grand Prix au chef de l`Avenir otorgado por la Academia internacional de gastronomía. 

En esta última etapa ha participado en las Jornadas Gastronómica de Gramado (Porto Alegre, Brasil) dentro del programa de trabajos con productos de la zona. Participando este año en el festival gastronómico de Pernambuco (Brasil).

Participa como profesor para la escuela de formación del Corte Inglés y otras escuelas como Alambique en Madrid o escuela de Hostelería de Islantilla (Huelva)

Participante como ponente en certamen internacional de Madrid Fusión dando su ponencia sobre verduras y grasas y anteriormente en crucíferas y coles en crudo.

Colaborador como cocinero en eventos para el Club Millesime.

En octubre del 2010 participa en Seoul gourmet 2010 como ponente que organiza Joan Pierre Gabriel.

Trabaja como asesor gastronómico en el apartado de verduras con la empresa francesa de pulpas congeladas Les Vergers Boiron. Y la empresa italiana Toscobosco en los proyectos Raices

Colabora con el Imidra (instituto madrileño de investigación y desarrollo rural, agrario y alimenticio) de igual forma con la Cámara agraria madrileña.

Es chef del proyecto de propagación y difusión internacional de productos españoles, en Alemania, Polonia y Dinamarca dentro de Original Flavors The Mediterranean Essence, Interporc, y en la actualidad en Provacuno

Profesor de master de nutrición y dietética en la universidad complutense de Madrid. Habiendo echo estudios de menús saludables para comedores de empresas para la empresa Rober Bosch de Madrid y Aranjuez. 

En la actualidad asesora a Catering Spain en la elaboración de menús en colectividades.

 

Fernando del Cerro "Restaurante Casa José"

Preguntas frecuentes

¿CÓMO ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.

¿CON CUÁNTA ANTELACIÓN ME APUNTO A UN CURSO DE COCINA?

Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.

¿CÓMO SE CANJEAN LAS TARJETAS REGALO?


Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.

¿VOY A COCINAR EN LOS CURSOS DE COCINA DE ALAMBIQUE?

Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.

En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.

En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.

¿TENGO QUE LLEVAR ALGO A LOS CURSOS?

Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.

¿LLEVO DELANTAL?

Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.

¿PUEDO CAMBIAR LA CLASE SI NO PUEDO IR PORQUE ME HA SURGIDO UN IMPREVISTO?

Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.

¿SE COME O CENA EN LOS CURSOS DE COCINA?

El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.

Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.

¿QUÉ OPCIONES DE BEBIDA TENDRÉ EN LOS CURSOS?

En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.

¿TENDRÉ UN TÍTULO O DIPLOMA AL TERMINAR EL CURSO?

Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.

¿PUEDE APUNTARSE MI HIJO/A?

¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.

¿LA CLASE DE NIÑOS PARA QUÉ EDADES ES?

Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.

¿LOS CURSOS SON PARA COCINEROS O PROFESIONALES O ESTÁN INDICADOS PARA TODOS LOS NIVELES?

En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.

Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.

¿VOY A TENER UN PUESTO INDIVIDUAL PARA PODER COCINAR DURANTE EL CURSO?

En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.

¿Cómo llegar a Alambique?

BUS


Callao y Pza. Santo Domingo: 133, 146, 147, 2, 500
Ópera: 146, 44, 147, 2
Sol: 17, 3, 32, 52
Plaza de España: 1, 133, 2, 46

Metro


Ópera M-5 y M-R
Callao M-3 y M-5
Sol M-1, M-2 y M-3
Santo Domingo M-10, M-2, M-3 y M-5

Tren


C4 a Puerta del Sol

Parking


Si prefieres venir en coche y tu coche esta dotado de distintivo para Madrid Central, tienes varios parkings muy cercanos:

Parking Palacio de los Duques


Cuesta de Santo Domingo 5
Madrid

Parking de Plaza de Ópera


El mayor parking de la zona y el más cómodo. Abierto con acceso por la calle Segovia y Bailén (desde dirección Puerta de Toledo). OJO, el acceso de Bailén por Plaza de España permanecerá cerrado hasta nuevo aviso por las obras de Plaza de España. Si no dispones de distintivo para Madrid Central, puedes acceder en coche por Bailén desde Puerta de Toledo y aparcar en este parking.
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Parking San Bernardo


Calle San Bernardo 1
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Parking Gran Vía Isabel La Católica


Calle Gran Vía 55
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Parking Descalzas


Plaza de las Descalzas 1
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Hotel Indigo Parking Access


Calle Jacometrezo 8 Ver en mapa





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