Nivel intermedio
Las fermentaciones forman parte de la cultura gastronómica de Asia desde hace miles de años y han dado lugar a algunos de los ingredientes más característicos de sus cocinas. En esta clase de fermentaciones asiáticas nos sumergiremos en este fascinante mundo para conocer diferentes técnicas, microorganismos y formas de transformar los alimentos a través de la fermentación.
A lo largo del taller descubriremos cómo funcionan las principales fermentaciones asiáticas y qué condiciones necesita cada una para desarrollarse correctamente. Conoceremos la importancia de factores como la temperatura, la humedad, el tiempo y el tipo de microorganismo utilizado para conseguir fermentaciones con buen resultado y aprenderemos a reconocer la evolución de cada preparación.
También veremos cómo la fermentación puede transformar cereales y legumbres, modificando sus características y facilitando su digestión. Prestaremos especial atención a la soja y a otros ingredientes fundamentales de la tradición asiática, descubriendo cómo estos procesos permiten desarrollar nuevos sabores, aromas y texturas.
Durante el curso elaboraremos diferentes fermentados tradicionales como miso, amasake, koji y sake, además de otras preparaciones representativas de las culturas gastronómicas asiáticas. Una experiencia práctica para comprender la fermentación desde su base y descubrir todas las posibilidades que ofrece en la cocina.
Para guiar a los participantes contamos con Nerea Zorokiain Garín, profesora y divulgadora de la alimentación saludable. Trabaja como docente en diferentes escuelas tanto nacionales como internacionales. Lleva años especializándose en fermentación y salud digestiva, y desarrollando diferentes iniciativas relacionadas con estos temas. Imparte cursos, charlas y seminarios y participa en proyectos de investigación.
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¿Preparado para aprender a elaborar tus propias fermentaciones asiáticas? ¡Sigue leyendo y descubre todo lo que vas a hacer!
Nota: Recomendamos que traigan al menos un tarro de cristal con cierre hermético para poder llevarse sus elaboraciones. Si no tuvieran, tenemos nosotros disponibles en la tienda tarros de cristal.
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Te recomendamos que reserves este curso con Alambique si:
Un alumno con un conocimiento intermedio de cocina puede participar en este curso; su objetivo es que aprendas nuevas recetas y elabores tus propias fermentaciones asiáticas.
Se hará entrega de un delantal que podrás llevarte a casa.
Todos nuestros cursos tienen un aforo mínimo y están, por tanto, sujetos a cancelación hasta 24h antes si no se alcanza el mínimo de alumnos necesario.
Nerea Zorokiain Garín es profesora y divulgadora de la alimentación saludable.
Trabaja como docente en diferentes escuelas, tanto nacionales como internacionales. Lleva años especializándose en fermentación y salud digestiva, y desarrollando diferentes iniciativas relacionadas con estos temas. Imparte cursos, charlas y seminarios y participa en proyectos de investigación.
En 2020 escribió su primer libro "FERMENTACIÓN" donde enseña a fermentar en casa desde cero, ahora nos enseña con su segundo libro “La Cocina probiótica” a cuidar nuestra microbiota.
Te puedes apuntar on-line en la web, por teléfono llamando al +3491 547 42 20 y 91 559 78 58 o en la tienda física ubicada en Plaza de la Encarnación 2.
Nuestro horario de atención al público es de 10 a 20h de lunes a viernes y de 10 a 14h los sábados. Los sábados de diciembre abrimos de 10 a 20h.
Apúntate cuando estés seguro de que puedes acudir al curso, ya que una vez confirmada la plaza no se hacen devoluciones. En el caso en que no puedas asistir por un imprevisto, podrás enviar a alguien para que cubra tu plaza.
No demores al último minuto para no quedarte sin plaza.
Según dónde lo hayas comprado:
La Tarjeta Regalo comprada on-line en la web se canjea exclusivamente online, por la compra de cursos o por alguno de los cientos de utensilios disponibles en nuestra web. Para ello, al realizar tu compra online deberás utilizar el código recibido con tu tarjeta regalo.
La Tarjeta Regalo comprada telefónicamente o en tienda física se canjea:
- por teléfono,
- en nuestra tienda de la Plaza de la Encarnación Nº2, 28013 (Madrid)
- u online (solicitándonos previamente el código necesario).
Si es una Tarjeta Regalo de Escuela se canjeará por la compra de cursos y si fuese una Tarjeta Regalo de Tienda se canjeará por cualquiera de los cientos de utensilios que tenemos disponibles.
Tenemos varios tipos de actividades, estructuradas según el profesor estime cuál es la manera óptima de comunicar su conocimiento.
En las clases demostrativas no cocinas, ya que están enfocadas en cubrir mucho contenido sobre teoría, recetas, técnicas e ingredientes, que no sería posible cubrir en el mismo tiempo con todos los alumnos cocinando.
En los talleres o clases participativas cocinaráas en pequeños grupos o por turnos, según el profesor determine cuál es la mejor manera de llevar a cabo la clase.
Solo las ganas de aprender y pasarlo bien.
Si quieres traer uno que te gusta en particular, por nosotros no hay inconveniente, pero no es necesario ya que nosotros, te prestamos o damos uno.
Desgraciadamente una vez confirmada una reserva no cabe la posibilidad de rembolso, Si no puedes venir, puede ir alguien en tu lugar.
El énfasis en Alambique está en el aprendizaje y en poder replicar en un futuro lo que has aprendido en nuestros cursos. Es tu elección el probar lo que se ha hecho.
Por los comentarios que recibimos, nuestros clientes salen de clase satisfechos, pero queremos dejar claro que el énfasis no esta en este aspecto, si no en que puedas replicar sin problema lo que has aprendido en clase.
En las clases de cocina habitualmente se ofrece vino blanco y vino tinto. En las clases de repostería ofrecemos té, café, chocolate o vino dulce, dependiendo de la temática de la clase.
Estamos encantados de entregar un certificado de asistencia firmado por el profesor a todo el que lo solicite.
¡Claro que sí! Puede apuntarse si tiene 13 o más años y le gusta la cocina.
Depende de la clase. En cada una de las clases indicamos la edad más recomendada. La mayoría de las clases de cocina para niños de nuestra escuela están indicadas para edades entre 8 y 12 años.
En cada uno de los cursos indicamos el nivel del mismo para que cada uno pueda elegir el curso correcto adaptado a sus conocimientos y experiencia.
Los cursos de profesionales están dirigidos en exclusivamente para profesionales del sector, debido a su alto nivel.
En los talleres de panes sí. En el resto de cursos cocinarás en equipo con otros participantes.
